Pentru cei care petrec un pic în lumea vinului, două lucruri sunt sigure! Prima este că Italia are o moștenire ampelografică cu adevărat incredibilă. Al doilea este că vițele noastre native iau uneori cele mai ciudate și mai puțin probabile nume. Iar particularitatea unor nume te face curios și te împinge să înveți mai multe.
Acesta este cazul, de exemplu, al Nucă de cocos, strugure alb cu un nume care te face să zâmbești, de origini incerte, dar mereu prezent în teritoriul Abruzzo. Un soi de struguri aproape necunoscut și nu foarte răspândit, gândiți-vă doar că se găsește doar în provincia de Chieti, în unele zone din provincia de Teramo și în la nord de Puglia, unde probabil a ajuns ca urmare a transhumanței. Cunoscută și sub numele de Cacciola sau Cocacciara, Cococciola rămâne învăluită în fumul misterului și în ceea ce privește geneza numelui său, care în mod plauzibil poate avea o derivație onomatopeică.
Trăsătura care o deosebește este a sa prospețime marcată, motiv pentru care de-a lungul anilor a fost întotdeauna folosit ca struguri de amestec în asamblare cu Trebbiano pentru a crește aciditatea acestuia. Munca unor producători, care au început să experimenteze vinificarea sa în puritate, a dus la nașterea denominației în 2010. Abruzzo Cococciola DOC, a cărui disciplinare prevede atât varianta liniștită, cât și varianta spumante. În special, pentru versiunea liniștită este de așteptat ca cel puțin 85% din Cococciola să fie folosit, în timp ce pentru versiunea Spumante este necesar să existe cel puțin 60%.
Este o viță de vie, crescută în mod tradițional cu sistemul de Pergola Abruzzo, foarte productive, atât din punct de vedere al cantității de struguri obținute, cât și al cantității de must obținut din aceștia. Ciorchinii sunt hotărât compacti, cu boabe rotunde și mari, cu coaja groasă și pruinoasă și caracterizate prin prezența dungilor sau a petelor maronii. De obicei, se preferă unul vinificare în oțel iar vinul produs din acesta este de culoare galben pai cu reflexe verzui. La nas se regasesc note delicate de fructe cu pulpa alba si citrice, note florale, uneori erbacee si migdale. Sorbitura este placuta si caracterizata de aromă, mineralitate și o interesanta aciditate care se referă la note proaspete de citrin și care fac acest strugure perfect pentru vinul spumant. Și dacă vrei să-l încerci, nu poți să nu începi de la Crama Tollo, o companie istorică din Abruzzo fondată în 1960 și care a devenit un punct de referință pentru teritoriul italian. Cococciola lor, cu aromele sale de mătură și iasomie, este proaspătă, savuroasă și lasă o senzație plăcută de migdale în gust. De gustat și varianta lor Sparkling care la nas amintește de flori de salcâm.
În San Vito Chietino viile deFerma Olivastri Tommaso, la doar 2 km de Marea Adriatică. De la prima recoltă din anul 2000, munca lui Tommaso a fost mereu puternic orientată către podgorie prin tăiere manuală și control riguros al viței de vie pentru a obține struguri excelenți. L'Aerisit în nume celebrează briza proaspătă a mării care mângâie podgoriile și exprimă pe deplin caracteristicile tipice acestui strugure. În gură prospețimea sa remarcabilă te face să vrei să bei mai mult.
S-a născut în satul Crecchio în 2006 moșia lui Ulise cu intenția fraților Antonio și Luigi Ulisse de a căuta calitatea absolută prin respectul pentru tradiții și experimentarea modernă. Rezultatul este o cramă avansată din punct de vedere tehnologic. Cococciola lor evidențiază arome delicate de citrice de grapefruit și lămâie, care sunt un preludiu la o prospețime și un final plăcut și persistent în gură. Și în sfârșit, merită încercat Lu Sciablì di Marchezii de 'Cordano, a cărui pivniță este construită în întregime din lemn și este concepută ca un spațiu de întâlnire și sharing, cu o sală mare de degustare care poate găzdui până la 70 de persoane. Această Cococciola, după fermentarea mustului, se lasă la maturat timp de 12 luni în amfore de teracotă. Acest lucru permite obținerea unui vin elegant, în care aromele tipice varietale ale viței de vie sunt sporite până la aromele de citrice confiate și produse de patiserie uscate.
Și ce o putem însoți pe Cococciola la masă? Cu siguranta cu aperitive cu fructe de mare sau primele feluri de pește delicat, dar și cu pește crud. Aciditatea bună și aroma delicioasă a acestui vin se potrivesc bine cu sushi pentru a contracara moliciunea și grăsimea acestui fel de mâncare. Și să te întorci în Italia încearcă cu Mozzarella di Bufala. si apoi spune-ne!