Într-o zi de distracție, vizite la frumusețile istorice (satul antic, Castelul Orsini, Muzeul Oraziano), arheologice (ruinele Vilei poetului latin Orazio) și naturale (excursii în Parc) Ass.ne Pro Loco, amenajeaza standuri de mancare cu distributie de mamaliga (tare) sotata pe gratar „rencocciata” pentru a se consuma ca un fel de paine, cu cele mai variate preparate. Muzică, dansuri, jocuri pentru o zi frumoasă.
Licențiat a fost cândva renumit pentru creșterea oilor și producția de ulei de măsline; este un orășel la doar cincizeci de kilometri de Roma, cu o veche tradiție țărănească, cufundat în verdeața Parcului Natural Regional Monti Lucretili. Peisajul din jur este atât de plăcut încât a fost ales de poetul Horațiu pentru a se odihni de greutățile orașului.
MĂMÂLINA LOVĂ DIN NOU...
Un studiu foarte recent, realizat de „Institutul Licenzaro delle Recchie Gialle” *, a asigurat calitățile terapeutice extraordinare ale „POLENTA LICENTINA” și vă invită să consumați cât mai mult din ea. Corespondentul M. VALGIOTTA a mers în calitate deosebită să viziteze încântătorul sat License pentru a-i fura secretele.
Aici, la punctul de întâlnire, „Piazza delle Libertà”, a realizat câteva interviuri cu populația, profitând mai ales de cuvintele fondatorilor „Istituto Licenzaro delle Recchie Gialle”; seniori.
Datorită poveștilor lor s-a putut reveni la prepararea tradițională a mămăliga. În vechime acest fel de mâncare se gătea „NELLU CUTTURU”, clasicul ceaun de cupru neconservat, care fie „CLICK LA LANȚUL DELLU CAMINITTU”, adică atârna de lanț, fie așezat deasupra „TREPPEI”. , un instrument triunghiular din fier forjat alcătuit din trei picioare sub care erau așezate jarul.
„U cutturu” s-a umplut cu apă (aproximativ 1 și 12 litri) și de îndată ce a fiert s-a turnat treptat în el făina de porumb și s-a început imediat „VUCICA’”, adică s-a amestecat „COLLU SQUAGLIARELLU”. baton lung de lemn "COI RAPPI", niste ramuri laterale asezate la unul din cele doua capete. Corespondentul nostru a putut chiar să descopere secretul unui preparat cu fulgi .................. .. intoarceți întotdeauna mămăliga în aceeași direcție ca să nu se „S’ APPALLOCCASSE”, adică să nu se formeze bulgări!
Cât timp a durat până se gătește corect? Cam 45 min...cu cat mamaliga era mai fiarta, cu atat era mai digerabila si buna, ca azi. Odată gătită a fost turnată cu o lovitură puternică pe „SPINATORA” tipică, tabla de patiserie. Se mai spunea că în Licență existau în esență două moduri diferite de a gusta acest preparat: fie se prepara mămăliga „MOLLA”, adică lent, care se întindea pe tabla de patiserie sau direct pe farfurie, fie devenea mai densă și mai consistentă. .
Chiar si aceasta din urma a fost "REVOTECATA", turnata pe placa de patiserie formand "U MASSONE" care a fost racita putin in asa fel incat sa o faca mai compacta. Pentru a-l tăia se folosea ață de cusut, care se întindea între degete și apoi se scufunda în mămăligă; In acest fel s-au obtinut felii bine definite si curate. Mămăliga astfel tăiată se consuma cu diferite preparate și garnituri: sos cu coastă de porc sau cu mistreț, „I FAZOLI”, fasole, „E SARAGHE”, hering, ricotta și diverse brânzeturi, „LE CICERCHIE”, năut, linte și diverse leguminoase, ierburi sălbatice sotate și broccoli înăbușit.
Unele dintre aceste garnituri aveau o pregătire curioasă: broccoli sufocat, de exemplu, putea fi gătit sau fierbându-le mai întâi în apă și apoi soteți într-o tigaie cu ulei, usturoi și puțin oțet sau fierte direct într-o tigaie, cu aceleasi ingrediente, adaugand cate un pahar cu apa din cand in cand. Curiozitatea constă în a le lăsa să fiarbă cu capac să se sufoce și să ia aroma oțetului.
Corespondentul nostru a aflat și o anecdotă specială de la Licentino cu privire la „e saraghe”: acestea erau mai întâi uscate și apoi „atârnate” pe o grindă cu o sârmă lungă care atârna în centrul mesei și la ora mesei își lua fiecare felia de mămăligă. și „mpegneva”, adică a înmuiat-o pe saraga. De asemenea, știm că resturile de mămăligă se pot păstra câteva zile; de fapt, se spune ca mamaliga era "RENCOCCIATA", adica incalzita pe braticola. Acest lucru s-a întâmplat pentru că în antichitate mămăliga era o masă de zi cu zi, ieftină dar și foarte sățioasă, de fapt era gătită special în cantități mari și chiar folosită ca pâine, însoțită de fiecare dată cu o garnitură diferită.
Populația din Licență, mândră de tradiție, continuă și astăzi să păstreze aceste proceduri particulare, atât de mult încât în ultima duminică a lunii februarie orașul prinde viață cu „Sagra della Polenta Rencocciata”: o zi dedicată în întregime memoriei tradiții, în care puteți gusta autenticitatea și simplitatea mămăliga tipică. In concluzie, noi cei de la ziar te invitam sa faci un cadou papilelor tale gustative dar mai ales sanatatii tale.
Vă reamintim, de asemenea, că Licența oferă motive de agrement cu plimbări lungi nu doar pe străduțele înguste ale orașului ci și pe întreg teritoriul PARCULUI MUNTILOR LUCRTILI, loc de întâlnire spirituală în cele două biserici recent restaurate, precum BISERICA. A SS.ma CONCEZIONE, definită în mod obișnuit de către populație BISERICA NOU și BISERICA FERICIȚEI FECIOARĂ IMMACOLATA, definită în schimb CHIESA VECCHIA, și în cele din urmă și motive culturale cu vizite arheologice și monumentale la VILLA D 'ORAZIO, NINFEO DEGLI ORSINI definit. de ilustrul poet Quinto Orazio Flacco FONS BANDUSIAE, MUZEUL ORAZIANO și PALAZZO BARONALE DEGLI ORSINI. Pentru mai multe informații, vă rugăm să contactați zona locală.
* Institutul ia acest nume în urmă cu aproximativ 20 de ani, când pentru prima dată s-a vorbit și despre un „festival mămăligă”. De altfel, se spune că de îndată ce bătrânii au auzit vestea au ieșit cu exclamații de genul: „O, Doamne! Păstrez și recchie galben prin forța de mămăligă magnà!”; adică fiind o mâncare săracă, precum am spus deja, de când erau copii nu făceau decât să mănânce mămăligă. Pe scurt; nu mai puteau suporta. Încă atașați de originile lor și fericiți că am început să vorbim despre trecut, au decis să înființeze acest institut de cercetare care angajează astăzi numeroși tineri oameni de știință renumiți în întreaga lume.
(2 februarie 2013)
Ați putea dori, de asemenea ..
