Încă un pas într-un proiect important
Astăzi ia naștere un nou instrument util pentru implementarea corectă a lanțului de aprovizionare cu carne sălbatică: este „Manualul Operațional al Proiectului”. „Sălbatic și bun”, rezultatul colaborării dintre Fundația UNA, Universitatea de Științe Gastronomice din Pollenzo și Societatea Italiană de Medicină Veterinară Preventivă, SIMeVeP, care au lucrat împreună cu această ocazie pentru a oferi, pentru prima dată, îndrumări clare autorităților locale, instituțiilor și factorii de decizie din teritoriile interesați să genereze economie și locuri de muncă. Manualul Sălbatic și Bun, de fapt, va permite tuturor actorilor implicați să se bazeze pe un ghid concis și competent, conducându-i către utilizarea corectă a resurselor faunei sălbatice, educându-i asupra caracteristicilor igienico-sanitare care trebuie respectate în tratarea sălbaticului. carnea si indrumarea acestora catre valorificarea si promovarea produsului final in zona.
Cercetarea și analiza cărnii
Manualul operațional reprezintă punctul de sosire al unei călătorii care a început în 2017 odată cu activarea „Selvatici e Buoni”, proiectul prin care Fondazione UNA se angajează să răspândească o nouă cultură pe lanțul de aprovizionare cu carne sălbatică. În perioada de trei ani 2017-2019, faza-pilot, care a pus în centru zona Bergamo, au fost organizate activități de cercetare și analiză a cărnii desfășurate de medici veterinari de specialitate, precum și ședințe de formare și workshop-uri destinate vânătorilor, lanțului de prelucrare. , experți din industrie și restauratori, care vizează extinderea cunoștințelor despre cele mai bune metode de tratare a cărnii sălbatice. „Pentru elaborarea manualului, am reunit actori din lumi diferite pentru a reuni într-un singur instrument rezultatele unui grup de lucru care a început cu ceva timp în urmă.” – a declarat Maurizio Zipponi, Președintele Fondazione UNA – „Scopul proiectului Selvatici e Buoni nu este doar de a stabili un cerc virtuos între subiecții implicați, ci și de a contura un proces care să permită crearea unui lanț de aprovizionare cu carne sălbatică controlat, legală și sigură din punct de vedere igienico-sanitar, capabilă să garanteze o dezvoltare durabilă și o revenire socială, economică și a forței de muncă pentru satele mici și comunitățile alpine și apenine”.
Mâncarea organică prin excelență
Silvio Barbero, vicepreședinte al Universității de Științe Gastronomice din Pollenzo, a adăugat că „Carnea de ungulate sălbatice cu viață liberă este un aliment organic prin excelență, caracterizat printr-un aport redus de grăsimi și un conținut ridicat de proteine. Din acest motiv, printre obiectivele principale ale proiectului Selvatici e Buoni se numără promovarea unor cursuri de formare multidisciplinare care vizează creșterea abilităților actorilor implicați de-a lungul lanțului de aprovizionare cu carne sălbatică. De fapt, gestionarea corectă a lanțului de aprovizionare este esențială pentru a garanta proprietățile organoleptice și nutriționale care disting această materie primă.” Profesori experți și profesioniști din sector au lucrat la elaborarea manualului, semnat de Fundația UNA, Universitatea de Științe Gastronomice din Pollenzo și SIMeVeP, și în special Paolo Lanfranchi, profesor al Universității din Milano, Luca Pellicioli, doctor veterinar al Bergamo. Agentia pentru Protectia Sanatatii. Munca lor a fost esențială pentru a sublinia modul în care carnea sălbatică poate prelua acum un rol strategic ca resursă durabilă, capabilă să răspundă unei cereri de hrană în creștere, care ridică mereu noi provocări pentru sectorul agro-zootehnic.
Informații utile și multe altele
În cadrul prezentării oficiale a manualului, desfășurată în Sala de presă a Camerei Deputaților, în numele Comisiei de Agricultură a luat cuvântul. Stefano Vaccari, Secretarul Președinției Camerei Deputaților și Onorul. Raffaele Nevi, Secretarul Comisiei de Agricultură a Camerei Deputaților. „Manualul „Sălbatic și bun”, care a fost prezentat astăzi de Fundația UNA, Universitatea de Științe Gastronomice din Pollenzo și Societatea Italiană de Medicină Veterinară Preventivă, SIMeVeP nu oferă doar indicații utile pentru valorificarea acestui tip de carne și a teritoriilor. de origine dar este și indicația unei metode care ar trebui urmată pentru toate cărnurile și în general pentru întregul lanț de aprovizionare cu alimente pentru a garanta sănătatea, siguranța și durabilitatea mediului. – a declarat Onorul. Vaccari – Afirmarea acestor trasee gastronomice ar fi adevăratul punct de cotitură pentru o țară care deține recordul de excelență și calitate a producției”. „Acest manual reprezintă, de asemenea, o mare contribuție la creșterea gradului de conștientizare a factorilor de decizie politică pe tema organizării lanțului de aprovizionare cu animale sălbatice. – a declarat Onorul. Nevi – Am putea rezolva probleme, am putea crește veniturile, am putea dezvolta economia, am crea locuri de muncă și am putea crește siguranța pentru sănătate a alimentelor furnizate atât prin restaurante, cât și prin alte canale. Pentru aceasta mulțumim Fundației Una care implementează încă o dată o inițiativă culturală importantă.” (sursa: FIDC).
Ați putea dori, de asemenea ..
