Pappardelle cu iepurele
Preparare 20 min, gătire 1 oră 50 min, dificultate medie
400 g pappardelle, 1 spinare dezosată de iepure, 100 g piure de roșii, 50 g șuncă, 1 ceapă și morcov, 1 băț de țelină, 1 dafin, 1 crenguță de pătrunjel, crenguță de cimbru, 1 crenguță de rozmarin, ienupăr fructe de padure, 1 pahar de vin rosu si un pahar de bulion, 4 linguri de ulei de masline extravirgin, sare si piper.
Se calesc toate ierburile si legumele, curatate si tocate marunt, intr-o cratita cu ulei si, cand ceapa incepe sa se rumeneasca, se adauga sunca tocata si carnea tocata. Se amesteca putin pentru a obtine aroma, apoi se stropeste vinul si se lasa sa se evapore.
Cand fundul incepe sa se usuce, se toarna piureul de rosii, se condimenteaza cu sare si piper si se continua fierberea la foc mic aproximativ o ora si jumatate, pastrand sosul moale cu putin bulion fierbinte.
Intre timp se fierb pappardelle al dente, apoi se servesc intr-o papa incalzita in prealabil, se condimenteaza cu sosul si se decoreaza cu bucatile de carne puse la suprafata.