Dificil, dar nu imposibil
Dificil, în orice grad, înseamnă întotdeauna posibil.Dacă folosiți abordarea rezumată de această frază atribuită de obicei lui Alessandro Manzoni pentru a aborda rețeta de potârniche de stâncă coaptă în ceară de albine pe un cuib de cartofi, atunci această preparare bazată pe vânat ar putea fi mai puțin intimidantă. Este una dintre cele mai interesante rețete propuse de Academia Alimentară Franchi Și, așa cum sugerează și numele său oarecum „ponderat”, este un fel de mâncare pe care orice bucătar (amator sau nu) ar dori să-l pregătească. Aromă și delicatețe: acestea sunt cele două caracteristici principale ale cărnii de potârnichi, care se potrivește de minune cu aroma tipică de vanilie a cerii de albine și a cartofilor.
Ingredientele
Pentru a prepara această rețetă aveți nevoie de:
- O potârniche de stâncă
- 150 g ceară de albine
- Sare dupa gust
- Piper negru după gust
- Boabele de ienupăr
- 25 g măgar
- 1 crenguță de cimbru proaspăt
- 1 crenguță de rozmarin
- 40 ml vin alb
- 1 ceapă
- 100 ml de supă
- 10 g pastă de tomate
- 15 ml ulei de măsline extravirgin
- Un cartof
- Ulei de semințe pentru prăjit, după gust
Pașii de urmat
Maturarea în ceară este primul pas la care trebuie să fiți atenți. Potârnichea de stâncă trebuie curățată cu grijă, amintindu-se să separați picioarele și pieptul. Ceara de albine este apoi topită la bain-marie și aromatizată cu boabe de ienupăr, sare și piper. După ce carnea este așezată pe o tavă de copt căptușită cu folie alimentară, ceara se toarnă peste ea până când acoperă aproape complet pasărea. După ce s-a răcit, trebuie refrigerată timp de 48 de ore. Cât despre cartofi, aceștia trebuie curățați de coajă, spălați și spiralați (există unelte speciale pentru această formă). Apoi trebuie modelați într-un fel de cuib, apoi prăjiți în ulei de semințe (170-175 de grade), amintindu-se să-i scurgeți pe prosoape de hârtie. Revenind la potârnichea de stâncă, carnea trebuie scoasă din ceară, o altă operațiune delicată, deoarece este esențial să eliminați orice reziduu. Într-o tigaie, gătiți pieptul și pulpele cu ulei, cimbru, rozmarin și un pic de unt, asezonând cu sare și piper după gust. Pieptul trebuie gătit scurt, deoarece carnea trebuie menținută roz înainte de a fi ținută caldă. Pulpele, pe de altă parte, au nevoie de câteva minute în plus, deglasându-le cu vin alb și adăugând supa. Pasta de tomate și ceapa fac restul, deoarece următorul pas este înăbușirea. Supa trebuie amestecată înainte de asamblarea preparatului.
Platare și asociere
Așezați cuibul de cartofi în centru, urmat de pieptul de potârniche și, în final, pulpele pe lângă, toate stropite generos cu sos. Conform sugestiilor Franchi Food Academy, asocierea ideală este cu Alto Adige Pinot Noir, considerat cel mai regal dintre vinurile roșii din zonă și foarte apreciat pentru aroma sa intensă de fructe de pădure roșii și închise la culoare. Pe scurt, un preparat care nu este simplu, dar care cu siguranță va fi un succes și, mai presus de toate, unul care asigură o mare satisfacție personală celor care îl prepară.
Ați putea dori, de asemenea ..
