Mulțumesc lui calitati organoleptice, după gust și durabilitate din toate punctele de vedere, joc la masă este din ce în ce mai apreciat de publicul larg iar pregătirea preparatelor care îl văd protagonist în alimentația publică se regăsește cu o frecvență din ce în ce mai mare chiar și în afara zonelor potrivite tradițional. La această apreciere tot mai mare, fără îndoială, a contribuit și el o atentă muncă de promovare a diverșilor reprezentanți ai lumii vânătorii (a se vedea, de exemplu, inițiativa „Wild and Good” a Fundației UNA la care Federcaccia a participat activ, în special cu secțiunea provincială din Bergamo), însoțită de creșterea semnificativă a numărului unor populații de animale sălbatice, în special de ungulate, iar în anumite perioade ale anului acolo disponibilitatea cărnii mici de vânat cu blană și pene.
Răspândirea consumului de carne de vânat în afara contextelor strict familiare ale practicanților are randamente neîndoielnice în ceea ce privește imaginea societății și acceptarea vânătorii și vânătorilor. Pe acest fond al disponibilității cărnii de vânat, doborât în timpul vânătorii sau ca parte a planurilor de izolare, iar la cererea consumatorilor și restauratorilor, Ministerul Sănătății, prin acordul dintre Guvern, Regiuni și provinciile autonome Trento și Bolzano semnat pe 25 martie, acesta a definit noi linii directoare naționale privind igiena cărnii de vânat sălbatic. Aceste orientări au scopul de a armoniza indicațiile referitoare la igiena producției de carne de vânat sălbatic, astfel cum sunt definite la punctele 1 și 5 din anexa I la Regulamentul (CE) Nr. 853/2004 precum și activitățile de control oficial aferente pe teritoriul național. În general, vânatul sălbatic sacrificat și/sau carnea poate fi folosit pentru:
• consum de către vânător sau cesionarul șefului sacrificat într-un Plan de control;
• introducerea pe piata ca furnizare directă de cantități mici de către vânătorul de vânat sălbatic către consumatorul final sau către un comerciant local;
• introducerea pe piaţă în scopul marketing printr-o unitate recunoscută.
Aceste noi linii directoare vor trebui implementate la nivelul fiecărei regiuni individuale pentru a fi operaționale și adaptate prompt la realitățile locale. În orice caz, ei identifică figurile, structurile și metodele pentru a putea furnizează sau comercializează carne de vânat sălbatic ucis în timpul vânătorii sau controlul faunei sălbatice.