Fontanellato sărbătorește și în 2013, în anul Bicentenarului Verdian, unul dintre principalele feluri de mâncare ale tradiției culinare a ținuturilor verdiene, prezent în mesele populare și în cele ale nobililor care au fost, cu secole și secole în urmă. Când iarna dă lovitura finală, a aduce la masă o carne fiartă aburindă înseamnă evocarea legăturilor de familie în jurul vetrei, precum și un simbol al ospitalității și al culturii culinare a zonei Parmei – explică organizatorii arta are drept de cetățenie. printre cele mai bune specialități ale casei noastre.
Fierberea lentă timp de câteva ore și posibila aromatizare cu legume și condimente sunt sinonime cu „timpurile lente”, în concordanță cu abordarea vieții tipică unui Cittaslow care este Fontanellato, Oraș de Artă și Cultură, Steagul Portocaliu al Clubului Italian Touring. Program pe scurt: Cina de gală la Castel sâmbătă 9 februarie la Rocca Sanvitale.
Duminică, 10 februarie: conferință științifică organizată de profesorii Universității din Torino cu prezentarea cercetărilor efectuate în colaborare cu Universitatea Catolică din Sacra Inimă din Piacenza privind rasa piemonteză și aptitudinea acesteia pentru carne de calitate. Masa rotunda moderata de jurnalisti culinari si vinicole cu ca protagonisti bucatarii si macelarii din zona Parmei. Dezbatere despre consumul conștient de carne de vită, despre tăieturi și secretele gătitului.
În piață și în centrul istoric întotdeauna pe 10 februarie: degustări și prânzuri „Carna de vită bună pe masă: Gusturi de ieri, cunoștințe de azi, plăceri de totdeauna” pentru toți de către bucătarii Restaurantului Tre Pozzi din Fontanellato, la un preț popular; tururi ghidate ale conacului cu tema „Cum mâncau nobilii în secolul al XIX-lea?”; Expoziție-piață Coldiretti-Campagna Amica cu produse tipice în fața Roccai și standuri cu producători de carne și mezeluri tipice din Parma; decernarea celui mai bun sos pentru a fi combinat cu carne fiartă. Il Bollito nel Territorio: cea mai bună tradiție a cărnii fierte în locurile care s-au alăturat evenimentului.
Căciula de preot cu sos de pătrunjel verde. Feliia de vită care se topește în gură cu ceapa dulce-acrișoară ca garnitură și muștarul picant la punctul potrivit. Bulionul „cu ochi” – cum spun copiii în zona Parmei – pentru a indica aurirea strălucitoare, limpede, pătată cu picături mai strălucitoare, în care a fost gătită carnea de vită. Și cappelletti umpluți cu tocană să fie acoperiți cu mult Parmigiano Reggiano. Acele feluri de mâncare colorate ale grădinarilor emilieni, maioneza, muștarul și sosurile care se îmbină în o mie de arome în căruciorul cu carne fiartă aburindă sunt o bucurie pentru ochi, dar mai presus de toate sunt un triumf al aromelor pentru pupilele gustative, gusturile care nu pot fi. a rezistat.
Fontanellato sărbătorește și în 2013, în anul Bicentenarului Verdian, unul dintre principalele feluri de mâncare ale tradiției culinare a ținuturilor verdiene, prezent în mesele populare și în cele ale nobililor care au fost, cu secole și secole în urmă. Sâmbătă 9 și duminică 10 februarie bucătăriile au dat foc oalelor: revine „Tutti in Potola - Gran Festa del Bollito”, a treia ediție a unui format cultural-gastronomic și vinistic de succes, care atrage pasionați, gurmanzi, turiști, gurmanzi. și toți cei care aleg să îmbine bucătăria și cultura într-o excursie în afara orașului. Aici a servit apoi în Fontanellato (la 19 km de Parma, Cittaslow, Centrul Comercial Cultural și Natural, Steagul Portocaliu al Clubului Turistic Italian, Orașul de Artă și Cultură, gazda prestigiosului Circuit al Castelelor Ducatului Parma și Piacenza) un călătorie gustoasă între sosuri, felii și gătit lung. A revenit această a treia ediție a Festa del Bollito – chiar mai delicioasă decât în anii precedenți – care menține atenția asupra unui vis care devine realitate: producerea cărnii de Parma în Parma. Cu alte cuvinte, intensificarea unui lanț de aprovizionare care se desfășoară în zona Parmei de la câmpuri cultivate la animale crescute până la sacrificare, producție de bucăți și degustare pe mese. Da, pentru că carnea fiartă nu cunoaște recesiune și găsește un nou noroc de la reproducere la masa noastră cu valoarea adăugată a conceptului de kilometru zero.
Fermierii și producătorii An.fo.ra. din Casalbarbato di Fontanellato, regele feliei Michele Fogliati, jurnaliştii emiliani Sandro Piovani şi Andrea Grignaffini, Municipiul Fontanellato şi Departamentul Agriculturii şi Activităţilor Productive din Provincia Parma, pe lângă bucătarii care au ales să pună „oale” în ea gătind cărni fierte, primele feluri suculente și garnituri gustoase pentru toată lumea din Castel și în Piazza della Rocca.
Dar în 2013 s-au adăugat doi parteneri importanți: Universitatea Catolică din Sacra Inimă din Piacenza - Facultatea de Agricultură și Universitatea de Stat din Torino - Facultatea de Medicină Veterinară. De doi ani, o echipă de profesori a efectuat cercetări aprofundate asupra boilor și vițeilor de lapte crescuți cu standarde specifice de calitate de către ferma An.fo.ra. di Fontanellato, deja câștigător al premiului regional Oscar Green în 2011. Au apărut răspunsuri importante pe tema cărnii care va fi prezentată oficial și previzualizată duminică 10 februarie 2013 de la ora 10.30 în Sala de conferințe a Rocca Sanvitale în cadrul unei mese rotunde. Cealaltă noutate substanțială este dată de faptul că măcelarii din Parma și din provincia ei sunt și vor fi - la conferință - mari protagoniști la egalitate cu bucătarii și profesorii universitari. O voce se va da celor care inițial au grijă, așadar, să taie carnea și să o ofere consumatorului în magazine, în tarabele din piață, în măcelării. Conferința, moderată de jurnaliștii Sandro Piovani și Andrea Grignaffini, se va concentra nu doar pe modul de a găti cea mai bună carne fiartă, ci și pe modul de a oferi informații corecte consumatorilor care trebuie să cumpere carne.
Programul:
Sâmbătă 9 februarie: Cina de gală la Rocca Sanvitale, eveniment în sălile evocatoare ale Pinacoteca del Castello decorate elegant de restaurantul Tre Pozzi din Sanguinaro di Fontanellato. Meniul (pe baza de carne An.fo.ra) si costul serii vor fi oficializate ulterior.
Duminică 10 februarie: Deschidere - Salutări din partea autorităților, la ora 10.15, în Rocca Sanvitale
Vorbitori: Domenico Altieri primarul din Fontanellato și vicepreședintele Asociației Castelelor din Ducatul de Parma și Piacenza; Pier Luigi Ferrari vicepreședinte al provinciei Parma, Andrea Zanlari președinte al Camerei de Comerț Parma, Andrea Andrei purtător de cuvânt al mărcii Sapoeri și al fermei An.fo.ra și profesorul Alberto Brugiapaglia (Departamentul de Științe Agricole, Silvice și Alimentare, Universitatea din Torino). câștigător al premiului regional Oscar Green în 2011.
Masa rotunda stiintific-alimentara si vinologica cu experti, ora 10.30, in Rocca Sanvitale
În cadrul conferinței va fi spațiu pentru știință în bucătărie de către profesorii Universității Catolice a Sacrei Inimi (Facultatea de Agricultură) și ai Universității din Torino (Facultatea de Medicină Veterinară) cu o prezentare a cercetărilor efectuate asupra piemontezilor. rasă și asupra aptitudinii sale pentru carne de calitate. Dar ce este carnea fiartă și gătitul slab și cum se face? Cu ce este să te căsătorești? Va fi recuperată tradiția „reutilizarii în bucătărie” și a „dublului” cu care se făceau salate reci și preparate sărace, dar gustoase. Prezentat de Andrea Andrei, purtător de cuvânt al brandului Sapoeri - ferma An.fo.ra, coordonat de jurnaliştii culinar şi vinicol Sandro Piovani (Gazzetta di Parma) şi Andrea Grignaffini (director de creaţie al revistei Spirito di Vino). Vor participa și experți în carne și mâncare și vin.
Ceremonia de premiere „Challenge in Salsa” la ora 12, în Rocca Sanvitale
Concurs de sosuri tipice cu un juriu de calitate și un juriu popular format din tineri din liceele din Parma și din provincie; cel mai bun „resdore” din Fontanellato și din provincia sa concurează cu shot-uri de sosuri potrivite pentru carnea fiartă: roșu cu roșii, verde cu pătrunjel, giardiniera, camera de hrean cu muștar, care va câștiga bătălia unică? Votul experților în comparație cu gustul copiilor. Scopul este să „livrăm” în mod ideal noile generații, prea obișnuite cu fast-food-urile și mâncarea la microunde, martorul aromelor caracteristice ale meleagurilor noastre, care riscă să uite rețete importante pentru identitatea peisajului și orașelor Parmei.
Ați putea dori, de asemenea ..
Sosurile trebuie livrate la standul de carne fiartă din curtea Roccai, până la ora 9 dimineața. De la 10 se va întruni juriul dublu iar la 12, la finalul conferinței, verdictul va fi oficial.
In fata Rocca Sanvitale, de la producator pana la consumator, in cursul diminetii: tejgheaua macelarilor care ofera bucati de carne pentru o fiarta gustoasa de catre firma An.fo.ra. de Casalbarbato di Fontanellato și stand de produse tipice din Salumificio Rossi din Fontanellato.
Degustare de carne fiartă la prânz, de la ora 12. Bucătarii Restaurantului Tre Pozzi vor pregăti degustări în fața Castelului sau sub arcadele conacului (contra cost, preț popular, în interior) pentru vizitatorii și turiștii care doresc să mâncați carne fiartă, sosuri și garnituri.
Fiertul în Teritoriu. Degustare în restaurantele din Fontanellato.
Cea mai bună tradiție a cărnii fierte în localurile care s-au alăturat evenimentului: ce restaurante sunt implicate? Participanți: ferma Fattoria del Boschetto (Casalbarbato di Fontanellato), restaurant Mezzadri (Paroletta di Fontanellato). In sat: restaurant Europa, restaurant Locanda Nazionale, restaurant Verdi, restaurant Trattoria Teatro, Gastronomie la masa, degustare-pranz Il Pasticciere. Prețurile meniului variază de la un loc la altul.
Tururi tematice cu ghid „Cum mâncau nobilii în secolul al XIX-lea?”
de la 9:30 la 11:30 și de la 15 la 17:30
Cu ocazia celei de-a treia ediții a „Festa del Bollito - Tutti in Pentola” programată în Castel, se vor putea desfășura tururi ghidate în interiorul Rocca: pe parcursul traseului normal ghizii se vor concentra asupra utilizărilor și obiceiurilor Sanvitale în bucătărie, despre felul în care mâncau nobilii în secolul al XIX-lea, despre ceramica și mobilierul Sufrageriei. La finalul vizitei se pot cumpăra șorțuri de bucătărie, cumpărători de pânză pentru cumpărături, săpunuri, magneți de agățat de frigider, căni de ceramică în librăria conacului. Vizita cu programare. Cost: 800 euro. Festivalul Bollito este organizat de Municipiul Fontanellato în colaborare cu Azienda Agricola An.fo.ra. din Fontanellato. Tururile cu ghid sunt organizate de: Ati SocioCulturale coop. soc.onlus, Coop. Parmigianino, CoopCulture, Ge.S.In.
De ce carne fiartă cu carne de Parma în Parma? Pentru a pune în valoare un fel de mâncare tipic, informând în același timp despre consumul conștient al unui produs care se mândrește cu companii din zona Parmei care produc și comercializează carne în lanțuri de aprovizionare de calitate. Pentru a păstra identitatea teritoriului prin bucătărie. Să învețe și să transmită cunoștințe și arome tinerelor generații: de exemplu, care este diferența dintre carnea fiartă (care include cel puțin cinci sau șase tipuri de carne, aleasă dintre cele mai puțin obișnuite și mai rafinate, cum ar fi capul de vițel, pulpe, limbă) care sunt însoțite de o mare varietate de sosuri gustoase și de carne fiartă (fiartă pentru a obține un bulion bun)? Care sunt cele mai bune tăieturi pentru fierbere?
Eveniment organizat de Municipiul Fontanellato, Departamentele de Activități Productive, Comerț, Agricultură; Camera de Comerț din Parma; An.Fo.Ra. de Casalbarbato di Fontanellato. Cu participarea: Provincia Parma - Departamentul Activități Productive; Coldiretti Parma; partener media Gazzetta di Parma; Parma TV.
Municipiul Fontanellato și Azienda Agricola An.fo.ra mulțumesc tuturor sponsorilor pentru sprijinul acordat.
Informație:
comune.fontanellato.pr.it
fontanellato.org
an-fo-ra.com
Pentru a rezerva cina la Rocca: 0521.825347
Pentru a rezerva prânzul în fața Castelului: 0521.825347-825262
Pentru tururi ghidate: Iat Rocca Sanvitale: tel. 0521.829055
Biroul de Cultură și Comerț - Municipiul Fontanellato: 0521.823233
De asemenea, vă reamintim că în fiecare duminică dimineața Piața Fermiei este prezentă în Fontanellato în piața din fața Sanctuarul Beata Vergine del Rosario de la 8.30 la 12.30. Cine vinde miere, niște legume, niște fructe de sezon. Și apoi produse lactate, carne, mezeluri, brânzeturi, pâine, biscuiți, precum și alte curiozități gustoase. Alături de ea se desfășoară piața tradițională de generice în viale Roma. Info: Iat Rocca Sanvitale, tel. 0521.829055.
Mai exact, evenimentul este organizat de Cooperativa Parmigianino di Fontanellato ca parte a noului Proiect de management al pieței cu colaborarea Departamentului de Comerț al Municipiului Fontanellato.
Vizitele la Rocca Sanvitale sunt doar ghidate. Iată orarele:
Din noiembrie până în martie, este deschis de marți până duminică: în timpul săptămânii: 9.30 / 11.30 * - 15.00 / 17.00 *; Sărbători: 9.30 / 12.00 * - 14.30 / 17.00 *;
Asteriscul (*) indică începutul ultimei vizite
Pentru rulote subliniem posibilitatea de a parca cu autovehiculele proprii in zona utilata dintre via Polizzi si via XXIV Maggio cu 240 de locuri. Coordonate 44.878153024487986, 10.169895887374878.
Fișa tehnică a Zonei Camper: mereu deschis, umbră, umplere cu apă, descărcare toaletă, cockpit, priză electrică, toalete cu WC, iluminat, pistă pentru biciclete. Tarife orare ale zonei Camper: 1 ora = 3,00 euro; 8 dimineata = 6,00 euro; 24 ore = 10,00 euro.
Cum să ajungi la Fontanellato?
Autostrăzile A1 (del Sole) din Bologna: ieșire Parma Ovest; din Milano: ieșire Fidenza; Parcare pe autostradă „Fontanellato”: ieșire pentru pietoni numai pentru cei care vin din Milano. A15 (della Cisa) din La Spezia: ieșire Parma Ovest. Drumuri: din orașul Parma SS nr. 9 Via Emilia și apoi SP nr. 11 pentru Fontanellato; din Mantua SS nr. 420 pentru Sabbioneta, apoi SS nr. 343 pentru Colorno și urmați indicatoarele pentru San Secondo-Fontanellato; din Cremona SP nr. 87 pentru Sospiro, Casalmaggiore și apoi SP nr. 33 pentru San Secondo - Fontanellato (indicație Parma).
Aeroporturile din Parma „G. Verdi”, din Bologna și Milano.
Trenuri Cele mai apropiate stații: PARMA sau FIDENZA.
Evenimentele pot suferi modificări, de aceea este recomandabil să verificați evenimentul contactând direct organismele organizatoare. Caccia Passione nu este responsabilă pentru nicio modificare a datelor evenimentelor individuale.
