La eveniment, desfășurat în standul Universității din Pollenzo, au participat Maurizio Zipponi, președintele comitetului științific al Fundației UNA, Silvio Barbero, vicepreședinte al Universității de Științe Gastronomice din Pollenzo și Luca Pellicioli, referent al Selvatici. e Buoni proiect. „Carnea de vânat poate fi definită în mod natural ca fiind organică - a spus Silvio Barbero - pentru ca animalul se naste si creste in natura fara a suferi tratamente farmacologice si nici nu se hraneste cu alimente procesate. Prin urmare, carnea roșie sălbatică este calitativ superioară celorlalte cărnuri, în special carnea de vită și porc crescută prin metode intensive, cu mai multe proteine, mai puține grăsimi și valoare antioxidantă ridicată datorită procentelor bogate de Omega 3 și Omega 6. Proiectul nostru - continuă Barbero – își propune să sporească aceste calități nutriționale importante prin introducerea cărnii sălbatice într-un lanț de aprovizionare certificat și trasabil”.
Din păcate, astăzi, doar 66% din carnea de vânat produsă în Italia este autoconsumată - a răspuns Maurizio Zipponi, director științific al Fundației UNA Onlus - fără a aduce deci valoare economică sau ocupaţională. Prin acest proiect, noi cei de la UNA ne dorim să dăm un nou impuls acelor teritorii care ar putea avea mari beneficii din gestionarea corectă a cărnii de bush. Sălbatic și bun - a concluzionat Zipponi - nu numai că favorizează promovarea excelenței gustative italiene, dar urmărește crearea de noi inițiative economice și locuri de muncă, opunându-se braconajului și pieței negre a cărnii cu un lanț de aprovizionare certificat, transparent și legal”.
Un proiect care este testat cu succes în zona Bergamo, așa cum este descris de persoana de contact Luca Pellicioli: „În cele 10 luni de dezvoltare a Selvatici e Buoni în provincia Bergamo au fost realizate diverse acțiuni prevăzute de proiect, inclusiv instruirea lumii vânătorii privind tratarea corectă a cărnii de vânat mare, tot cu sprijinul macelarii, si colectarea de date pentru definirea aspectelor sanitare si istorico-culturale legate de consumul de vanat. Lumea cateringului a fost implicată și cu organizarea de degustări ghidate pe timpul verii în restaurantele din orașul Bergamo, valea Seriana și valea Scalve, la care au participat peste 250 de persoane, printre care mulți turiști. Mulțumirile mele sunt către toți - a conchis Pellicioli - pe care o extind instituțiilor locale și părților interesate care au crezut și au participat activ la acest proiect încă de la început, profitând de marea oportunitate de a pune în valoare zona Bergamo și moștenirea sa faunistică”.
La Fundația UNA Onlus (Om, Natură, Mediu) s-a născut din comparația dintre lumea de mediu, agricolă, vânătoare, științifică și academică, pentru a face un salt calitativ în protecția și managementul naturii. Această sinergie a dus la proiecte dedicate protecției și îmbunătățirii biodiversității. Este o adevărată schimbare culturală care leagă idei și proiecte în care valorile tradiționale ale comunităților, protecția teritoriului și activitățile ecologice devin un nou mod de acțiune umană, în sfârșit în echilibru cu evoluția naturii.
Ați putea dori, de asemenea ..
