Academia Alimentară Franchi - „Vânătoarea dincolo de lovitură”… Acesta este conceptul pe care Franchi, din 2010, se străduiește să îl promoveze. Gătitul, înțeles ca artă, aparține lumii vânătorii, dar din păcate, sau mai degrabă voit, atunci când este legat de vânătoare, este neglijat. Foarte grava greseala!
Din ce în ce mai des vorbim de bio, 0 km, sănătate… ei bine, carnea de vânat este cea mai bio, cea mai apropiată de teritoriu și mai sănătoasă decât toate celelalte. Este suficient să analizăm contribuțiile nutriționale, printre altele prezente în tabele care pot fi ușor consultate în carte, pentru a realiza acest lucru. Dezvăluirea a ceea ce tocmai a fost argumentat este scopul proiectului”Academia Alimentară Franchi”, O inițiativă care va implica bucătari, restaurante, nutriționiști, critici culinari și vânători. Suntem de câteva săptămâni a intrat în anul Expo, a cărui temă principală este mâncarea.
Ce ocazie mai bună pentru a susține bucătăria „de vânătoare” în prim plan, spunând totul: de la îndepărtarea animalului, la maturarea acestuia până la diferitele și multiplele moduri de a-l găti, uneori tradiționale, alteori inovatoare, întotdeauna delicioase. Rețete care încalcă unele tabuuri, inclusiv marinarea, nu întotdeauna necesară, sau consumul de carne crudă bătută cu cuțitul... și multe altele pe care le veți descoperi citind cartea. In urmatoarele targuri, la stand Franchi, se vor putea degusta câteva delicatese, proaspăt preparate și care pot fi sugestii pentru aperitive distractive. De asemenea, va fi amenajată o sală în care se vor discuta diverse teme, de la tratarea animalului proaspăt cules, la informațiile nutriționale ale acestuia, de la diferitele tipuri de condimente până la prepararea unor preparate.
„POVESTIȘTI DE VÂNATOARE ȘI GĂTIT”
Nu este o carte de povești, dar există 15 nuvele. Nu este o carte de bucate, dar există 52 de rețete, câte una pentru fiecare duminică a anului. Și există un motiv pentru care. Nu este o carte foto, dar sunt peste 100 de fotografii. Într-o lume din ce în ce mai tehnologică, din ce în ce mai proiectată în lumea virtuală, iată o carte care pune pe hârtie două pasiuni concrete. Două mari pasiuni care își au rădăcinile la începutul anilor ’70, când potârnichile, fazanii și mallarzii treceau în mâinile bunicii pentru a deveni prăjituri extraordinare.
MICHELE MILANI
s-a născut în Piacenza în 1972. Reclamă, îi place vânătoarea, vinul bun și mâncarea bună. Colaborator al unor companii de top din lumea vânătorii și creator al grupului Facebook Caccia e Cucina, de câțiva ani lucrează la un proiect ambițios de promovare a teritoriului prin punerea în valoare a vânatului. A avut două bunici care sunt bucătare extraordinare. A treia este bunica copiilor săi, care este și o bucătăreasă excelentă. Bunicul vânător i-a transmis în schimb pasiunea pentru vânătoare și pentru tot ce are gust de sălbatic. În timpul liber se dedică prietenilor, cu care evident că merge la vânătoare și organizează seri plăcute
convivial.
DAVID DUTT
Fotograf, redactor și fondator al asociației „Sapori Reclusi”, s-a implicat mereu în promovarea teritoriului, hrana și punerea în valoare a muncii umane. Colaborează cu numeroase edituri italiene și a participat la mai multe expoziții internaționale de fotografie.
MARCO SALZOTTO
Fotograf care a fost mereu legat de lumea gastronomiei și vinului. Astăzi, reportajele sale despre mâncarea, vinul și cultura materială italiană și nu numai sunt publicate de diverse reviste de specialitate. Împreună cu Michele Marziani, a câștigat Gourmand World Cookbook Awards 2010.
Activitatea de vânătoare implică multe aspecte obișnuite prea adesea considerate îndepărtate de această lume pestriță. Sunteți în anul Expo 2015 a cărui temă unică este mâncarea în toate formele și particularitățile ei. Franchi, pentru a sarbatori acest eveniment important, a creat „Be wild” un sandvici usor de preparat si potrivit pentru orice ocazie. Creat de Michele Milani, autorul cărții „Povești despre vânătoare și gătit".
„Fii sălbatic”
Burger de căprioară pe cărbuni în sos Gutturnio
PREGATIREA:
Pregătiți un hamburger cu căprioară tocată, asezonați-l cu sare, piper și un strop de ulei de măsline extravirgin.
Pune o bucată de brânză de lapte în centru.
Pune o ceapa primavara si legumele care iti plac cel mai mult in jar.
Gratar burgerul.
Intre timp scoatem legumele de pe jar, curatam-le de cenusa si asezonam cu ulei, sare, piper si un strop de sos Worcester.
Încinge pâinea la cuptor, prepară o maioneză cu o lingură de gutturnio.
Se asambleaza sandviciul cu hamburgerul, se adauga legumele si se completeaza cu maioneza gutturnio.
Bea o bere dacă vrei, dar maioneza este Gutturnio.