O provocare foarte actuală
Gestionarea corectă a resurselor naturale fără a afecta mediul înconjurător reprezintă o provocare presantă și probabil singura practică durabilă capabilă să revitalizeze dezvoltarea socioeconomică a zonelor rurale. Într-adevăr, bogăția productivă și economică a acestor regiuni rezidă aproape exclusiv în mediu, un element esențial și definitoriu nu numai al regiunii, ci și al tradițiilor și obiceiurilor locuitorilor săi. Unul dintre obiectivele principale este de a dezvolta, respectând siguranța alimentară, proceduri operaționale pentru gestionarea corectă a igienei și salubrității lanțului de aprovizionare cu carne de vânat mare , sporind astfel valoarea unui produs cu caracteristici nutriționale semnificative și promovându-l la nivel local, stabilind un model de dezvoltare pentru zonele montane capabil să reconcilieze nevoile de mediu cu cele socioeconomice.
Dezvoltarea lanțului de aprovizionare
În acest scop, la inițiativa ANUUMigratoriști, „Caccia in cucina” a luat naștere în urmă cu douăzeci de ani pentru a spori tradițiile gastronomice vânătoare ale teritoriilor și a dezvolta aspectul lanțului de aprovizionare cu carne de vânat. Acesta din urmă, dacă este tratat corect, reprezintă o resursă excelentă atât din punct de vedere gastronomic, cât și nutrițional. Aromele sale deosebite trebuie îmbunătățite prin crearea de preparate inovatoare și evitând, atunci când este posibil, metodele de gătit lungi și „agresive”, precum și marinatele tradiționale și prelungite în vin sau oțet. Carnea de vânat este moștenirea tuturor, dar mai presus de toate este moștenirea unică, caracteristică și culturală a fiecărui teritoriu în parte: de ce să nu ne imaginăm o hartă geografică bazată pe preparate culinare și vinătoare?
Rețete gustoase
Bergamo cu mămăligă și osei, Brescia cu scuipat: preparate identitare care evocă adesea amintiri de familie și momente de convivialitate, care au acum recunoaștere oficială și care perpetuează o înțelepciune veche de secole. Și apoi iepurele, căprioarele sau salmii de căprior în funcție de zonele de câmpie sau de munte, până la noile preparate gourmet ale bucătarilor moderni care devin populare în restaurantele din întreaga lume. Recenzia este dedicată acestor mâncăruri de vânat, care vă permit să experimentați valori nutriționale în conformitate cu lanțul nostru de aprovizionare mediteranean, pentru o bucătărie sănătoasă și bună. Cu această abordare, sâmbătă 15 martie (ora 12,30:XNUMX) vom reînnoi această tradiție cu oprirea finală la Ristorante Aquila d'Oro din Ospitaletto (BS), care include un meniu bogat cu vânat și multe altele, în compania unor vinuri excelente, care vor fi degustate într-o atmosferă de convivialitate cordială.
Acesta este cu siguranță unul dintre multele aspecte ale vânătorii despre care vrem să cunoască oamenii. Evenimentul este deschis tuturor prin înscriere la diferitele birouri ale ANUUMigratoriști Lombardia (sursa: ANUU).
Ați putea dori, de asemenea ..
