Propunerea gastronomică a lui Brado se bazează pe presupunerea etică a prezentării cărnii crescute exclusiv în mod non-intensiv, în sălbăticie, tocmai pentru a nu nega valorile fondatoare ale fondatorilor: pasiune, calitate, etică și sustenabilitate. Acest principiu pleacă de la respectul pentru pădure, pentru animale, pentru viața lor și pentru ciclurile naturale ale anotimpurilor, și se termină în preparate, garantând o aromă unică cu valori nutritive excelente.
Noul curs gastronomic al lui Brado se exprimă printr-un meniu identitar legat de sezonalitatea alimentelor, în care există loc pentru preparate precum tartar de vânat de sezon, mistreț bomba alla cacciatora, porc de lapte, dar și chibric prăjit, reducere de trombolotto, caviar de nap roșu afumat cu lemn de măr, salată de cervil și sticlă și somon sălbatic sockeye crud și fiert, afumat cu lemn de conifere, ierburi sălbatice și smântână de Lemongrass, pentru că la Brado și peștele joacă un rol important în meniu, respectând întotdeauna valorile declarate: produse din pește care nu provin din creșterea intensivă ci exclusiv cârlige.
Mâncăruri realizate cu o atenție deosebită materiilor prime, de origine certificată, căutând ca elementele naturale ale pădurii să fie puse în valoare cu simplitate, și puse în valoare de priceperea și pasiunea bucătar-şef Simon Cacciotti.
Mai departe la care se adauga al localului Brado este apreciat pentru interesul mare pe care cei trei frați îl împărtășesc pentru berea artizanală și, în restaurantul lor, au dorit să instaleze unul dintre cele mai bune sisteme din oraș, care să vă permită să serviți beri produse de micro berării artizanale, obținând diferite combinații pentru a spori aromele preparatelor propuse. De menționată este și lista extinsă de vinuri, cu etichete alese din micile ferme ecologice, care mărturisesc legătura și respectul față de teritoriu și cele peste 200 de referințe dintre Whisky, Gin, Grappas, Mezcal e Rom care contribuie la a face oferta extrem de bogată băutură de Brado.
Ați putea dori, de asemenea ..
Intrând în Brado ești cufundat într-un mediu cald, informal, familiar, în care mâncarea bună și băutura bună sunt puncte fixe, precum și entuziasmul celor trei frați Catania și personalului, care transmit pasiunea pentru proiectul lor culinar, și recreează un atmosferă de convivialitate senină la fel ca la sfârșitul unei călătorii de vânătoare, în care ne întâlnim cu toții împreună pentru a împărtăși și a povesti emoțiile trăite.
