„Fiecare ingredient este fructul unuia selecţia şi cercetarea pe teritoriu. Nu cred într-o bucătărie făcută doar din ingrediente internaționale grozave; Cred în schimb în priceperea unui bucătar și în „alianțe” și legături cu producători, crescători, vânători și fermieri care prin împletire ne fac să descoperim cel mai intim gând culinar al nostru, gustul nostru". Să spună, citând pe pagina sa de Facebook un gând, extras din cartea sa „Cucina Madre”, este Valeria Piccini, sufletul lui Caino, un restaurant din Montemerano, în provincia Grosseto, care de 22 de ani consecutivi a primit 2 stele Michelin, unul dintre cei mai buni „chef” - nu, nu este o greșeală - dintre marii bucătari italieni.
Un succes pe care Valeria și bucătăria ei îl au bazat pe simplitate, tradiție și gustul, tocmai, al teritoriului, cea a bărbaților și femeilor care l-au locuit și au trăit acolo de secole. Sunt felurile de mâncare din Maremma - cea adevărată, tare și magică în culorile și parfumurile sale, făcute din contraste uneori acru, alteori moale și îmbătător - reinterpretat prin inspirația și experiența sa, prin dorința de a descoperi și a transmite mai departe.
Fiica acelui pământ, nu putea să nu facă referire celor care locuiesc în acel pământ și îl fac să trăiască. Și nu puteau fi vânători. Aici, ca și în altă parte, împreună cu țărani și crescători, cunoscători și garnizoana teritoriului si istoria acestuia. Și atâta timp cât îi întruchipează sufletul, viitorul.