Reteta: Doze pentru a prepara 1 kg de carnati;
- 700 g carne macră de mistreț;
- 300 g burtă proaspătă de porc suficient de grasă;
- 22 g sare;
- 4 g de piper proaspăt măcinat;
- Chilli după gust;
- ½ linguriță de usturoi granulat (sau ½ cățel de usturoi proaspăt zdrobit)
- ½ pahar de vin roșu
- Cura in sare pentru umplutura
Prepararea cârnaților de mistreț (ar fi bine să pregătiți cârnații cu o zi înainte).
În primul rând, înmuiați carcasa pentru câteva ore în apă fierbinte și oțet pentru a o revigora și a o face elastică. Tăiați carnea cu discul cu gaură mare o dată. Se dizolvă sarea în vin, se adaugă usturoiul, (granulat sau proaspăt zdrobit) ardeiul, ardeiul iute și se condimentează tocația, amestecând bine, de preferință cu mâinile. Lasă totul să se odihnească cel puțin o oră.
Clătiți bine carcasa în interior și în exterior și umpleți cârnații. Dacă nu ai un dispozitiv de umplutură, poți folosi o pâlnie cu gura mare. Leagă cârnații de dimensiunea dorită cu sfoară de bucătărie înmuiată în prealabil în apă fierbinte. (aceasta previziune va permite sfoara să curgă mai bine și va facilita sarcina de legare)
Ingrediente pentru persoanele 4
- 4/6 cârnați de mistreț (depinde de mărimea cârnaților);
- 250 g fasole borlotti uscată de bună calitate;
- coji de porc și pulpă de șuncă;
- 300 g sos de rosii rustic sau rosii decojite;
- 1 ceapă de Tropea de mărime medie;
- Țelină și morcov pentru tocat;
- ½ pahar de vin alb;
- 6 boabe de ienupăr;
- 3 foi de dafin;
- boabe de piper și chilli după gust;
- ulei de masline extravirgin si sare dupa gust
Reteta Carnati de mistret cu fasole si coaja de porc - Mod de preparare:
Înmuiați eu fasole în apă cu o seară înainte. Pune coji de porc si gambuccio-ul intr-o cratita cu apa rece si le aducem la fiert. Fierbeți-le 5 minute și repetați operațiunea de trei ori, schimbând mereu apa. Pentru comoditate în acest preparat vom folosi oala sub presiune. Ceapa se taie marunt, se pregateste putin tocata cu telina si morcov si se prajeste totul in ulei de masline extravirgin din abundenta impreuna cu condimentele, cojile de porc si gambuccio taiate fasii. Adaugă cârnați iar odata rumenit bine se deglaza cu vin alb.
În acest moment, eliminați cârnați si punem deoparte, adaugam in sos fasolea inmuiata si piureul de rosii, amestecam bine si adaugam apa fierbinte sa acopere fasolea. Adăugați sare, închideți oala sub presiune și gătiți aproximativ ½ oră din fluier (este indicat să verificați preparatul după aproximativ 20 de minute și să adăugați apă dacă este necesar pentru a continua gătitul). După ½ oră gustați fasolea și dacă sunt suficient de fierte (trebuie să fie al dente dar nu tari) adăugați cârnații, închideți oala sub presiune și continuați să gătiți aproximativ ¼ de oră mereu din fluier (timpii de gătire sunt orientativi). După gătit, verificați preparatul și dacă este necesar adăugați lichid sau îngroșați. Terminați vasul cu un strop de ulei de măsline extravirgin și piper negru proaspăt măcinat.
Poftă bună
Ați putea dori, de asemenea ..
