Căprior cu afine
Preparare 20 min, gătire 2 ore 30 min, dificultate medie.
1 kg carne de căprioară, 1 borcan jeleu de afine, 80 g untură, 1 ceapă, 1 pahar de smântână lichidă, 2 linguri de făină, 3 linguri de ulei de măsline extravirgin, sare și piper. Pentru marinada: 1l vin rosu plin, 4 foi de dafin, 8 boabe de ienupar, 1 crenguta de rozmarin, sare si piper.
Scoateți nervii și pielea de pe carnea de căprioară, spălați-o, uscați-o bine și tăiați-o în bucăți; apoi se pune intr-un recipient cu vinul, boabele de ienupar, dafinul, rozmarinul, sare si piper si se lasa la marinat cel putin 24 de ore.
Tăiați untura și ceapa și rumeniți-le într-o tigaie cu ulei; apoi adaugam bucatile de carne, scurse de marinata si infainate, si le prajim, intoarcendu-le bine pentru aproximativ 20 de minute.
Imediat ce sunt aurii, se adaugă sare, piper și se fierbe la foc mic aproximativ 2 ore, turnând treptat lichidul de marinată cu arome. Cand este fiert se scurge carnea si se tine deoparte; se filtrează sucurile de gătit cu o strecurătoare și se toarnă în aceeași tigaie.
Se adauga smantana, se amesteca si se adauga si carnea; mai amestecam putin, transferam totul intr-un vas de servire si servim fierbinte cu jeleul de afine.