Căprior cu ciuperci porcini
Preparare 20min, gătire 2h 20min, dificultate medie
800 g umăr de căprioară, 400 g roșii, 300 g ciuperci porcini, 60 g untură, 1 lingură pătrunjel tocat, praf de chilli, sare. Pentru marinada: 1/2 l vin rosu sec, 2 crengute de cimbru, 2 foi de dafin, 1/2 portocala, o bucata de ardei iute.
Tăiați umărul de căprioară în bucăți și puneți-le într-un castron; se adauga vinul, cimbrul, dafinul, coaja de portocala rasa si chilli, se acopera si se lasa la marinat 6 ore.
Spălați roșiile și treceți-le. Curățați ciupercile, tăiați-le felii și căliți-le într-o tigaie cu o lingură de untură pentru câteva minute, apoi condimentați cu sare.
Într-o altă tigaie se rumenesc bucățile de căprioară cu untura rămasă și, când sunt aurii, se pun într-o cratiță cu vinul de marinată filtrat.
Lasam vinul sa se evapore si adaugam ciupercile, pulpa de rosii, un praf de sare si un ardei iute, jumatate de litru de apa, acoperim si fierbem la foc mic aproximativ 2 ore, adaugand putina apa fierbinte daca mai ai nevoie. . Servim carnea cu sosul si presarata cu patrunjel tocat.