Căprior cu piure de linte
Preparare 30 min, gătire 2 ore 40 min, dificultate mare
1 kg carne de căprioară, 400 g linte, 200 g pulpă de roșii, 100 g untură în fâșii, 180 g slănină tăiată cubulețe, 60 g unt, 1/2 ceapă, 1/2 morcov, 1/2 pahar de vin alb, 1 dl bulion, 2 linguri ulei de masline extravirgin, sare si piper. Pentru marinada: 1 morcov, 1 ceapa, 1 baton de telina, 1 legatura de patrunjel, 1 catel de usturoi, 1 pahar de vin alb, 1/2 pahar de otet, 40 g de unt.
Perforați carnea pentru a o lipi cu untură. Pentru marinată, tăiați morcovul, ceapa și țelina în bucăți mici și rumeniți-le într-o tigaie cu untul, pătrunjelul și usturoiul tocate; se adauga vinul si otetul si se aduce la fierbere; lasam sa se raceasca si marinam carnea 24 de ore. Înmuiați lintea timp de 12 ore.
După timpul indicat, scurgeți carnea, adăugați sare, piper și rumeniți-o într-o tigaie cu untul și jumătate de slănină; apoi adaugam putin cateodata marinata filtrata si fierbem cam 2 ore jumate.
Se toaca ceapa si morcovul si se pun la prajit intr-o tigaie cu uleiul si baconul ramas; apoi se adauga lintea bine scursa, se amesteca, se uda cu vinul si, cand s-a evaporat, se adauga pulpa de rosii, sare, piper si bulionul iute si se calesc 40-45 de minute.La final, lintea se face piure.
Servește carnea de căprioară foarte fierbinte, tăiată în felii și însoțită de piureul de linte.