Reteta - Căprior umplut cu anghinare:
Ingrediente pentru persoanele 4
1 umăr sau picior de căprioară;
3/4 anghinare depinde de marime;
1 catel de usturoi;
Ulei de măsline extra virgin;
fălci;
vin alb sec, după gust;
Sare si Piper Dupa Gust;
2 portocale;
2 mere aurii.
Căprior umplut cu anghinare:
preparare
Curățați anghinarea și tăiați-le în felii. Se rumenesc in ulei din abundenta si un catel de usturoi. Gatirea trebuie facuta la foc iute, lasand anghinarea crocante si al dente. Dezosați carnea de căprioară deschizând cele mai groase părți ale pulpei într-o broșură, încercând să obțineți, pe cât posibil, un pătrat. Se sareaza putin pulpa inauntru si se tapeteaza cu bacon taiat subtire, se adauga in centru anghinarea rumenita anterior si se ruleaza carnea legand totul cu sfoara de bucatarie. Se rumenește bine carnea într-o tigaie antiaderentă cu ulei de măsline extravirgin, sare și piper la suprafață.
Transferați carnea într-o tavă de copt și stropiți cu ½ pahar de vin alb sec, transferați la cuptor și gătiți la aproximativ 130° cu fierbere statică aproximativ 1 oră și jumătate (timpul este pur orientativ, poate dura mai mult așa că verificați gătind cu grijă, preparatul trebuie să fie moale la atingere dar nu mestecat.Dacă atingerea are efect de balon, carnea nu va fi suficient de gătită, deci continuați gătitul). Când este gătită, ține carnea deoparte și folosește lichidul de gătit pentru a face un sos care va fi folosit pentru a termina vasul adăugând un nod de unt, nucșoară rasă și dacă este nevoie puțină făină pentru a o îngroașa. Se taie friptura felii de aproximativ 1,5 cm grosime, se orneaza cu felii de mere la gratar si felii de portocala curatata de coaja. Terminați vasul cu sosul și piper proaspăt măcinat.
Poftă bună
Ați putea dori, de asemenea ..
