Fără limite
Cititorii noștri care, din diverse motive, nu urmăresc zi de zi știrile privind inovațiile din domeniul alimentelor produse industrial în laboratoare, vor fi ratat știrile privind dezvoltarea tehnicii de producție a laptelui de vacă „sintetic”. Asta nu a fost de ajuns carne „de cultură”.. În numărul din 5 ianuarie 2024 al publicației „Dairy Global”, dintr-o notă semnată de corespondentul european Vladislav Vorotnikov, aflăm că laptele sintetic este o industrie în curs de dezvoltare cu multe start-up-uri angajate în fazele de cercetare și dezvoltare a tehnicilor de producție . Articolul se referă în mod specific la compania californiană „Perfect Day” ca exemplu semnificativ de start-up implicat în proiect. În acest sens, Perfect Day a inventat următorul slogan: „schimbăm procesul de producție, nu produsul lactat. Produsul final nu se va distinge de laptele de bovină. Laptele care iese din bioreactoare va avea aceeași aromă, aspect, plăcere și valoare nutritivă bună ca și laptele natural”. În plus, dr. Milena Bojovic de la Universitatea Macquarie din Australia afirmă: „laptele sintetic este prietenos cu mediul, deoarece proteinele sale pot fi produse fără vaci și aceasta este o oportunitate semnificativă de a reduce emisiile de gaze cu efect de seră, poluarea apei, utilizarea terenurilor și bunăstarea animalelor. .
Cum are loc fermentația
Înainte de a comenta aceste observații precise, să aruncăm o privire mai atentă asupra fazelor procesului de producție, așa cum au raportat publicațiile „Coldiretti Giovani Imprese” din 9 mai 2023 și de către alții de pe Internet, inclusiv Riccardo De Marco (Geopop) . Procesul este fermentativ, realizat cu utilizarea drojdiilor modificate genetic pentru a produce proteine naturale din lapte. Fermentarea are loc în interiorul bioreactoarelor care, evident, ar trebui alimentate cu energie electrică produsă din surse regenerabile, pentru a fi competitive cu energia solară utilizată în fotosinteza clorofilei în producția de furaje. Apoi este necesar să adăugați surse organice de carbon, azot, sulf pentru construcția aminoacizilor, precum și grăsimile specifice laptelui natural, vitaminele, mineralele, lactoza și tot ceea ce este necesar pentru ca laptele sintetic să semene cât mai mult cu laptele adevărat. . .
Standarde de calitate
Anul trecut, Federația Națională a Producătorilor de Lapte din SUA s-a declarat puternic împotriva proiectului, menționând că laptele sintetic nu îndeplinește standardele federale de calitate. Producătorii americani au remarcat că, chiar dacă produsul ar fi etichetat ca „sintetic”, ar reprezenta totuși o problemă pentru afacerile producătorilor convenționali. Dar think tank-ul internațional Rethinkx a prezis că până în 2030 vor fi create 700.000 de noi locuri de muncă în industria fermentației de precizie din Statele Unite, având ca rezultat reducerea emisiilor de gaze cu efect de seră și producerea de lapte la prețuri mai mici, distrugând viața laptelui natural. producători. În zona noastră, cu ocazia evenimentului „Tuttofood” desfășurat recent la Milano, Coldiretti, Filiera Italia, Assica, Assolatte, Unaitalia și Assocarni au tras un semnal de alarmă împotriva alimentelor sintetice pe mesele noastre. De asemenea, ne amintim de opiniile autoritare ale președintelui Coldiretti Ettore Prandini, potrivit căruia „am îndreptat atenția asupra unei afaceri aflate în mâinile câtorva, dar foarte influente în lume, care poate schimba viața oamenilor și mediul din jurul nostru. , punerea în pericol a democrației economice și alimentare în sine este în pericol”. Și ne amintim gândurile ministrului nostru Lollobrigida care a declarat: „apărăm viitorul copiilor noștri și al lumii.
Calitatea produselor
Am început un proces transparent împotriva alimentelor artificiale, începând cu o strângere de semnături de la Coldiretti”. Luigi Scordamaglia, CEO al Inalca spa ne amintește: „acelor patru sau cinci multinaționale care doresc să propună omologare, le spunem că Italia, cu fermierii săi, cu excelența know-how-ului industriei de transformare, cu calitatea sa. produse și cu modelul de sustenabilitate privit ca exemplu de întreaga lume, va continua să lupte pentru ca alimentele sănătoase și naturale să poată ajunge pe mesele sale. Vom continua să lucrăm cu guvernul pentru a nu lăsa garda jos, pentru a ne proteja țesătura de producție și pentru a ne apăra standardele de calitate de cei care consideră că este legitim să punem în pericol sănătatea consumatorilor în beneficiul exclusiv al profitului.”
O vedere proastă
În timp ce citeam toate aceste știri și considerații, esențial pesimiste în ceea ce privește tradițiile noastre zootehnice, parcă într-un fel de halucinație îmi imaginam viziunea unei scene de pășune de munte, cu vaci liniştite care pasc pe esenţe de furaje parfumate bogate în caroteni, pe pajişti de verde relaxant, printre munți. Prin rumegând, ei au revenit în atmosferă gaze cu efect de seră bogate în carbon care se afla deja acolo înainte de a fi organizate în furaje cu fotosinteza clorofilei și energia naturală a soarelui. În plus, cu excrementele lor au fertilizat solul fără substanțe chimice. În depărtare, o cabană de munte, unde brânzarul procesa laptele pentru a face delicioase brânzeturi de munte, unt de culoare galbenă moale și ricotta. De asemenea, mi-am imaginat că o parte din lapte a fost adus la vale pentru a face Grana de calitate pentru maturare. Brusc, viziunea bucolica a dispărut pentru a lăsa loc prezenței cenușii a unei uzine industriale, conectată la o centrală alimentată cine știe cum, cu multe depozite prefabricate și câteva coșuri fumigene. Pe ușa de la intrare se putea citi scrisul: „Aici se produce cel mai bun lapte sintetic” și sub numele unei cunoscute multinaționale, deținătoare a brevetului industrial. Am sperat că a fost doar o vedere proastă. (Sursa Mauro Antongiovanni – INFORMAȚII ACADEMIA DE GEORGOFILI)
Ați putea dori, de asemenea ..
