Muschiu de mistret, crema de mazare, ceapa la gratar si mazare sotata
Imprimați rețetaIngrediente
- 250 g de mazăre curată
- 6 cepe roșii
- 500 g muschie de mistret
- 70 g ceapa
- Sare și ardei să guste
- Ulei de măsline extra virgin
Instrucțiuni
Împărțiți mazărea în două recipiente și curățați-le. Într-o tigaie se toarnă uleiul de măsline extravirgin, se adaugă ierburi după gust (foie de dafin, rozmarin, cimbru etc.) și se rumenește ceapa. Cand ceapa s-a rumenit, adaugam mazarea si lasam sa se fiarba. La jumătatea gătitului, adăugați apă pentru a le acoperi și terminați de gătit. Apoi amestecați mazărea și treceți-o printr-o sită până obțineți o cremă netedă.
Intr-o alta tigaie se toarna ulei, se adauga ierburi si se pune la prajit si se aromatizeaza uleiul, apoi se adauga mazarea ramasa si se caleste la foc iute. Odată fierte, puneți-le într-un castron mic și lăsați-le să se răcească.
Luați muschiul (dacă aveți posibilitatea, lăsați-l la uscat 10/20 de zile la o temperatură între 2 și 4 grade, pentru a obține o carne și mai moale și mai gustoasă), puneți-l într-o tigaie încinsă sau dacă aveți posibilitatea in jar (in acest fel vom avea in plus o aroma de afumat). Daca folositi gratarul adaugati ceapa taiata in jumatate, in caz contrar puneti ceapa in sare grunjoasa, coaceti-o 10 minute la 230 de grade si odata fiarta deschideti-le pentru a obtine petale.
Acum pregatiti vasul asezand crema de mazare la baza, deasupra gratarului si in jurul petalelor de ceapa rosie si a mazarei sote. Terminăm totul cu un strop de ulei și o lingură de fund (obținută din resturi de mistreț).
ÎMPLINIRI:
VIN
Nobil din Montepulciano
BERE
Dunkles Bock
CHIEF
Simon Cacciotti
RESTAURANT
BRADO - ROMA
Ați putea dori, de asemenea ..
