Căprioară dulce-acrișoară
Preparare 20 min, gătire 2 ore, dificultate medie
800 g de căprioară, 35 g de stafide, 25 g de șuncă crudă, 25 g de nuci de pin, 25 g de coajă de portocală confiată, 1 baton de țelină, 1 morcov mic, 1/2 ceapă, 1 crenguță de pătrunjel, 1 lingură de făină, un praf de zahăr, ½ 1 bulion, 4 linguri de oțet, 2 linguri de ulei de măsline extravirgin, sare și piper
Tăiați carnea în bucăți. Înmuiați stafidele în apă caldă.
Se toaca ceapa cu morcovul, telina, patrunjelul si sunca si le punem intr-o cratita la foc mediu cu uleiul, carnea, sare si piper. Cand carnea s-a rumenit bine se stropeste cu faina, se uda cu bulion, se acopera si se fierbe la foc mic timp de o ora, amestecand din cand in cand.
Între timp, puneți într-o cratiță stafidele bine stoarse, nucile de pin, coaja de portocală confiată în bucăți mici, zahărul, oțetul și un polonic de suc de gătit și amestecați la foc mic.
Se toarnă două treimi din sos în cratița cu carnea, lăsând deoparte pe cea rămasă, se acoperă și se continuă gătitul pentru încă 45 de minute. Transferați totul într-un vas de servire fierbinte, completați cu sosul ținut deoparte și serviți.