Cerb în bard
Preparare 15min, gătire 2h 10min, dificultate ușoară
1 kg carne de căprioară (partea umărului), 100 g untură, 1/2 ceapă, 1/2 pahar de țuică, 100 g unt. Pentru marinada: 1/2 I de Barolo, 1/2 ceapa, 2 foi de dafin, un praf de cimbru, sare si piper.
Cu un cuțit ascuțit, faceți găuri în carne și umpleți fiecare gaură cu fâșii de untură, Acum puneți într-un recipient cu vinul, jumătate de ceapă, curățată și tăiată felii, dafinul mărunțit, cimbru, sare și piper și lăsați. se odihnește 2 zile, răsturnând carnea de 3-4 ori.
Dupa timpul indicat, intr-o tigaie se caleste cealalta jumatate de ceapa tocata marunt cu jumatate de unt, apoi se adauga carnea, bine scursa, si se rumeneste bine, invartindu-o. più ori; apoi adaugam lichidul de marinara in carne si gatiti cel putin o ora jumatate.
Intr-o alta tigaie se incinge untul ramas si se trece bucata de carne bine scursa din sucurile de gatit; apoi se uda cu rachiu si se lasa sa se evapore; apoi adăugați sucurile de gătit filtrate și terminați de gătit la foc mic și recipientul acoperit pentru o jumătate de oră bună. Se serveste fierbinte.