Cu toții suntem familiarizați cu frumusețea sălbatică a podgoriilor care urcă pe pantele abrupte dealurile din Conegliano și Valdobbiane, nu este surprinzător recunoscut recent de cătreUNESCO ca moștenire a umanității. La fel, cu toții am gustat cel puțin o dată în viață din principalul produs al acelor meleaguri: cel Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG și sa "Cru" prin excelență, cel Valdobbiadene Superiore di Cartizze. Produs de excelență din provincia Treviso, acest vin spumant Metoda Charmat / Martinotti se produce prin refermentarea în autoclavă a strugurilor viţei de vie glera, oferind produse cunoscute pentru ușurința și plăcerea de băut, arome și mare versatilitate în bucătărie. Cu toate acestea, nu toată lumea este conștientă de strămoșul acestei excelențe italiene, și anume Colfondo Prosecco.
De altfel, țăranii secolului al XIX-lea au creat un produs de uz familial, simplu și autentic, realizat dintr-un vin liniştit care a rămas cu un anumit reziduu de zahăr pentru a permite, odată îmbuteliat, un refermentare naturală pe drojdiile proprii în timpul primăverii care urmează recoltării. In acest fel s-a obtinut un vin spumant, gata de băut, proaspăt și foarte plăcut. Nefiind urât, a existat un reziduu natural de drojdii epuizate care a mers să se depună pe fundul sticlei, de unde și numele. „Cu fundul”.
Acest vin spumant a fost mult timp foarte înnorat e bogat in substanta, potrivit pentru consumul zilnic. Rareori ieșea din limitele înguste ale familiilor sau din fermele unde era îmbuteliat. Pe parcursul secolului XX, apariția tehnicilor moderne de producție, precum utilizarea autoclavelor, și cererea tot mai mare de Prosecco pe piață, a dus în mod substanțial la dispariția progresivă a acestui tip care abia în ultimii ani a fost recuperat de un grup. de tineri producători capabili să sporească acest lucru vin unic e profund teritorial, o adevărată moștenire a vechii tradiţii ţărăneşti din zona Treviso.
Aș dori să subliniez în special două companii care m-au impresionat în mod deosebit pentru calitatea și tipicitatea produselor lor:
Casa Belfi este o firma mica de 9 hectare in regim organic si biodinamic, situata pe teritoriul de San Polo di Piave (TV) fondat Maurice Donadi în 1999. Produce în principal vinuri din cele două soiuri locale principale de struguri: Raboso roșu și Glera. Cu acesta din urmă se produce un excelent Colfondo caracterizat printr-o frumoasa culoare galben pai intens, usor acoperit de drojdii, si printr-un nas bogat in note citrice si condimentate combinate cu inevitabilele note de panificatie pe care le aduce cu sine refermentarea in sticla. In gura este crocant, savuros, cu o bautura satioasa si lacoma, o inghititura duce la alta!
Ca 'dei Zago este o companie cu o veche tradiție de vinificație. Din anii 20, familie di creștin e Marika Zanatta produce în cele 7 hectare ale sale, împrăștiate pe întreg teritoriul de Valdobbiadene, vinuri refermentate în sticla de mare concretețe și teritorialitate incontestabilă. A lor Colfondo este un vin autentic, miscator in simplitatea sa vesela, in pahar are un frumos galben intens cu glazura inevitabila ce caracterizeaza bulele refermentate in sticla. Nasul amintește de ierburi și flori sălbatice, cu note de fructe albe, măr și pere mai presus de toate. În gură este agil, rapid și te invită să bei și să asortezi cu mezeluri și brânzeturi locale.