Ați putea dori, de asemenea ..
Practicarea vânătorii este o activitate cu tradiție îndelungată, utilă pentru apărarea biodiversității deoarece contribuie substanțial la protejarea echilibrului dintre fauna sălbatică și biotop. Vânătoarea modernă este durabilă, deoarece este planificată și practicată după criterii specifice, ținând cont de nevoile ecologice, sociale și economice. Prin observarea atentă a animalelor sălbatice, vânătorii aduc, de asemenea, o contribuție valoroasă la monitorizarea sistematică a acesteia.
Învechirea și marinarea vânatului
Inainte de a fi consumat, vanatul necesita o perioada de maturare care variaza in functie de specie, marime si varsta exemplarului vanat. Este un proces natural care face carnea fragedă și gustoasă. Savoarea cărnii devine mai accentuată și mai gustoasă datorită acțiunii unor microorganisme prezente în intestin care, în timpul procesului de maturare, pătrund în țesuturile musculare descompunându-și proteinele structurale, cu formarea în consecință a unor substanțe care riscă totuși să devină nocive. daca operatia se prelungeste excesiv. La un moment dat, îmbătrânirea a fost adesea adusă la limita proceselor de putrefacție, dar sfatul este să fii precaut la cărnurile excesiv de îmbătrânite. Pentru a spânzura un vânat este necesar în primul rând eviscerarea animalului prin agățarea acestuia de membrele posterioare, în cazul vânatului cu blană, sau de gât în cazul vânatului cu pene, și lăsarea carcasei în această poziție pentru timpul necesar. timp .
Vânatul mare cu blană are aceleași metode de gătit ca și animalele pentru sacrificare, cu diferența că carnea este marinată înainte de a fi gătită. Marinada servește pentru ca aromele condimentelor și ierburilor selectate să pătrundă în carne și să înmoaie carnea piele. O marinadă potrivită pentru vânat este formată din usturoi, ceapă, morcovi, boabe de ienupăr, cuișoare, eșalotă, țelină, boabe de piper, cimbru, foi de dafin, rozmarin, vin roșu sau alb, ulei și o cantitate modestă de oțet. Nu este recomandat să adăugați sare în marinadă, ceea ce ar risca să provoace scurgerea lichidelor din carne.
Șaua, coapsele și coapsele sunt părți indicate pentru friptură, la scuipă și la cuptor; abdomenul, pieptul, umărul și gâtul se prepară înăbușite și în salmì; în timp ce coaste și cotlet se gătesc pe grătar sau pur și simplu într-o tigaie. Vânatul cu pene este potrivit pentru aceleași tehnici de gătit ca și păsările de curte. Pentru a spori aroma cărnii, se recomandă însoțirea preparatului cu un sos foarte savuros sau un compot dulce făcut cu struguri, afine, mere sau castane.
Snipe Ribette.graxir