Oltrepò merită, astăzi mai mult ca niciodată, o redescoperire după atâția ani de prejudecăți și management discutabil al unei zone care a avut întotdeauna elementele unui terroir grozav. Nu doar un număr mare, ci și o mulțime de calitate, istorie și pasiune a vinificatorilor care își iubesc pământul și încearcă să facă din nou grozav o denumire prea des uitată sau disprețuită.
Și dacă vorbim despre bărbați care își iubesc rădăcinile, nu putem să nu spunem despre Paolo Percivalle, un adevărat vinificator din Borgo Priolo, pe teritoriul Casteggio, una dintre cele mai frumoase zone din Oltrepò. Crama este situată în centrul unui amfiteatru natural cu podgorii care se înalță de-a lungul dealurilor din apropiere cu pante cu adevărat remarcabile. Vinificatori de trei generații, familia lui Paolo cultivă aceste pământuri din 1915 cu pasiune, dăruire și atașament profund față de pământul lor. Alegerea metodei organice merge așadar în această direcție, ca alegere de viață și ca stil de producție care vede natura și omul ca protagonist. Această sinergie se bazează pe respectul pentru mediu și durabilitate în fiecare etapă a procesului, de la vie până la sticlă.
În cele 11 hectare ale sale, Paolo cultivă viță de vie cu mare grijă și atenție, numai gunoi de grajd pentru fertilizare, utilizarea pesticidelor redusă la minimum, în timp ce plivitul chimic este total interzis. Fiecare fază este condusă în deplină și convinsă conformitate cu disciplina organică. În podgorii, protagoniștii de necontestat sunt Pinot Noir și Croatina.
Pentru a-i tine companie găsim Chardonnay, Merlot și Barbera. Paolo a crezut întotdeauna cu tărie în vocația vinului spumant Oltrepò și printre etichetele sale, toate foarte valide și profund teritoriale, bulele sale au un loc de cinste. Pentru a sublinia stilul de producție al lui Paolo, bazat pe o mare curățenie, o tehnică sigură și utilizarea convinsă a drojdiilor selectate.
La Cuvee 270 este un vin spumant neobișnuit pe bază de Pinot Noir, care se învechește pe drojdie timp de doar 9 luni, Paolo este unul dintre puținii care îl face. Este o bulă cu adevărat bine făcută, o înghițitură proaspătă, gustoasă și crocantă, cu o aciditate care se pretează foarte bine oricărei combinații sau chiar ca un pahar plăcut de băut între mese, poate vara în compania prietenilor. Este o sticla pe care o termini fara sa observi!
Il Brut Pinot Noir este fratele mai mare al lui 270, mereu Pinot Noir în puritate dar cu o ședere prelungită de 24 de luni pe drojdie. Reprezintă steagul companiei, o expresie tradițională și clasică care reprezintă bine teritoriul. Nas fin si elegant, este un vin care merge bine, gratie corpului zvelt si frumosului umar acrisor, cu mezeluri si branzeturi locale.
Il Pinot Noir Dozare Zero rafinează 36 de luni pe drojdie. Este cea mai austeră și ascuțită versiune a Pinot Neri al lui Paolo, este un balon de finețe, impuls și agilitate remarcabile, la nas note parfumate de preparare a pâinii însoțite de note minerale elegante, flori mici de țară și fructe albe. The Blanc de blanc brut pe baza de Chardonnay, pe de altă parte, este un outsider, o bulă capabilă să surprindă și să surprindă prin cremositatea și notele sale de patiserie care o fac o expresie autentică și adevărată a acestui mare alb din ținutul Oltrepò.
Nu mai puțin interesante și de calitate sunt producția de vinuri roșii foarte tipice. Un exemplu este Paisprezece martie, Young Pinot Noir, vinificat în roșu și doar în oțel care uimește prin ușurința băuturii și plenitudinea înghițiturii, un vin care reflectă bine autenticitatea și sinceritatea producătorului. La fel de demne de remarcat sunt Bonarda Amanti și Merlot Settembre, etichete de încredere care reflectă bine un stil de vin curat, lipsit de orice plăcere. În concluzie, merită o mențiune Casteggio, un roșu învechit obținut din 60% Barbera și 40% Croatina. Este învechit timp de 12 luni în barrique și este o demonstrație a modului în care vinurile bine structurate pot fi făcute în Oltrepò prin îmbunătățirea viței de vie autohtone. Rezultatul este un roșu cu o textură remarcabilă, cu un nas plin și captivant în care lemnul susține și sporește note plăcute de fructe de pădure, condimente și piele, în timp ce în gură prospețimea barbera se potrivește bine cu corpul Croatinei. O potrivire perfecta pentru joc!