În timpul acestor festivitate ei încearcă întotdeauna să impresioneze oaspeții și rudele cu prânzurile și cinele de mare calitate. Nu ne mulțumim cu preparate simple încercate pe tot parcursul anului, în cazul de față da experiment si ofera noi senzatii gurii. De aceea joc poate fi de mare ajutor pentru prepararea retetelor suculente. Cel pe care îl propunem astăzi îl are ca protagonist absolut pe fazan. Acesta din urmă are un gust deosebit care îi satisface chiar și pe cei mai pretențioși gurmanzi. Angajamentul este mare, dar până la urmă satisfacția va plăti orice efort și mai ales stomacul o va aprecia foarte mult.
Caracteristicile cărnii de fazan
La fazan se numără printre cele mai căutate pradă de vânători deoarece este cel fazan lăsat în sălbăticie afară din cuști.
Să reușesc să a-l captura nu este ușor, pentru că este un animal viclean ceea ce pune adesea o presiune asupra aptitudinilor și mai ales a răbdării unui câine și vânător.
În ciuda acestui lucru a lui carnea este foarte râvnită deoarece au un gust savuros este greu de uitat.
Fazanul este mult multilateral, chiar dacă tinde să se enerveze puțin, în orice caz poate fi gătite în moduri diferite, trebuie sa alegem doar gatirea pe care o preferam si sa ne bucuram de carnea ei.
La fel ca cele mai cunoscute păsări de curte, una dintre cele mai bune părți ale fazanului este Petto, ideal poate face la grătar sau înăbușit. Alternativ, puteți alege coacere, in acest fel preparatele tale vor fi bogate in savoare chiar si prin simpla adaugare de sare si piper.
Caracteristicile și beneficiile trufei
Pe lângă fazan, ingredientul principal al acestui fel de mâncare este trufa neagra.
Prețios după cel alb, habitatul său natural se găsește în zone deluroase și muntoase, la poalele stejarului, stejarul englezesc și alunul.
Iarna este cel mai bun moment pentru a căuta trufe, iar recolta merge de obicei din decembrie până în martie. Pe lângă utilizarea lui câine, gasirea trufei nu este dificila, deoarece acolo unde este o ciuperca vegetatia este rara din cauza actiunii trufei.
Bunătatea merge mână în mână cu a aport limitat de calorii, doar 31 de culori pentru aproximativ 100 de grame, in plus, sunt bogate in proprietati nutritive.
Caracteristica principală este încărcătură proteică, din acest motiv este cunoscut și sub numele de "carne de legume„, Perfect pentru cei care au adoptat o dietă vegetariană. Deși nu are toți aminoacizii care se găsesc în carne, reușește totuși să ofere unul sigur. aportul nutrițional, perfect pentru a nu avea eventuale neajunsuri.
Trufa este bogată în fibră, prin urmare ajuta la reglarea functiilor intestinului si la darea unei senzatii de satietate, calitati cerute de cei care se lupta cu o dieta si nu pot lua multe calorii. Cu trufa puteti urmari adieta saraca in calorii, fără a acuza chinurile de foame.
Calitatile si beneficiile trufelor nu se opresc aici, pentru ca pe langa faptul ca sunt bogate in saruri minerale, absorbite direct de solul in care creste si se formeaza, este si bogata in potasiu. Datorită acesteia, este posibilă reglarea ritmului cardiac, a funcțiilor nervoase și a tonusului muscular.
În plus, are un valoare mare de calciu care ajută și păstrează oasele și dinții, în timp ce cel Fosforo este aliatul nostru care ne ajută să păstrăm memoria și ne oferă energia potrivită.
Consumul unei anumite rații de trufe vă permite în mod constant blochează radicalii liberi, previne îmbătrânirea prematură și stimulează producția de colagen fără a uita aspectele pozitive asupra sistemului digestiv.
Acum că am văzut principalele caracteristici nutriționale ale ingredientelor rețetei, trebuie doar să vedem procedura. Chiar dacă realizarea celui de-al doilea nu este simplă, trebuie doar să urmați sfaturile noastre și oaspeții vor fi dornici să ceară un bis!
Ingrediente pentru persoanele 10
1 fazan smuls și curățat
ficatul de fazan
300 g plasă de porc
150 g pulpă slabă de porc
150 g pulpă slabă de vițel
100 g de sunca cruda
100 g sunca fiarta taiata cubulete
80 g de pesmet înmuiat în vin uscat de Marsala
30 g trufa neagra rasa
30 g fistic decojit și decojit
3 albușuri
gelatină pudră
sare si piper
preparare
Primul lucru de făcut este pregăti fazanul, pentru a-l umple și tăia fără dificultate trebuie curățat și spălat.
Atunci trebuie dezosându-l complet, îndepărtând aripile și coapsele. Dacă ești un expert, poți să o faci singur. Daca, in schimb, esti incepator, este mai bine sa mergi la un macelar, care va sti sa trateze cu grija carnea animalului.
O data deschis ca o carte, distribuiți bine pulpa pe toată suprafața pielii pentru a evita să rămână spații goale. Pentru a-i da savoare, sare si piper dupa gusturile tale si adauga o lingura de gelatină pudră.
Dacă aveți instrumentele potrivite, se macină de două ori pulpa de porc și vițel și ficatul de fazan. Daca nu, este mai bine sa mergi la un macelar pentru a obtine acelasi rezultat.
Se adauga pesmetul inmuiat anterior in Marsala in carnea tocata si la final sunca cruda.
Încă în bol, adăugați sare și piper la amestec. Aparent bate usor albusurile si adauga-le in carnea cu painea, amestecand pana se omogenizeaza totul.
Pentru a da umpluturii mai multă aromă, adăugați fistic tocat și cel trufă. In acest moment se pune amestecul pe fazanul deschis ca la carte si se inchide cu un ac si ata de bucatarie.
Pentru a vă asigura că umplutura nu iese, pune fazanul într-o plasă și leagă-l cu sfoară de bucătărie.
Pune rulada pe tava de copt e gătiți-l la o temperatură care nu depășește 120 °. Pentru a găti perfect interiorul, întoarceți-l din când în când și așteptați aproximativ două ore.
Odată gătită, lasam carnea sa se odihneasca aproximativ 30 de minute. Pentru a compacta umplutura puneți-o sub presiunea unei greutăți mici.
După ce a trecut timpul, tot ce trebuie să faci este să-l servești, trebuie doar să te decizi dacă îl preferi fierbinte, călduță sau la temperatura camerei.