File de sparanghel și căprioară: o rețetă gustoasă și de primăvară

File de cerb cu sparanghel salbatic: un preparat in care aromele padurii sunt puse in valoare, dar care garanteaza proprietati antioxidante si energetice.

Odată cu venirea verii, oamenii sunt din ce în ce mai tentați să facă o plimbare Woods, în această perioadă nu este greu de întâlnit sparanghel sălbatic. Primăvara este anotimpul în care lăstarii de sparanghel înfloresc în modul natural al pământului.

Dacă te întorci dintr-o plimbare fructuoasă, pentru a spori cel mai bine delicatețea mugurului, îl poți combina cu carne de căprioară. În acest caz, puteți lua un indiciu de la rețeta de Roberto Dormicchi, bucătarul de la Academia Alimentară Franchi, care propune „File de cerb cu crema de sparanghel

Ingrediente:

500 gr file de căprioară

500 gr sparanghel

70 gr speck feliat subțire

50 gr unt

1 dl vin alb

200 gr supă de legume

20 gr faina

o crenguță de salvie

o crenguță de rozmarin

un catel de usturoi

să gust sare

după gust de piper negru

preparare:

Luați file de căprioară iar cu un cuțit ascuțit și ascuțit fă găuri. Introduceți crenguțe de rozmarin, salvie si usturoi. Înfășurați carnea felii de speck, și prindeți-le cu o sfoară. Într-o tigaie se topește jumătate din unt și se adaugă carnea de căprioară. Tu faci rumeniți carnea apoi se amestecă cu vin alb. Pe măsură ce vinul se evaporă, curățați sparanghelul. Tăiați câteva fâșii pentru decor și puneți-le deoparte, restul tăiați rondele. Adăugați-le în tigaie și ușurați gătitul cu bulionul.

Cand carnea de caprioara este rumenita, se ia de pe foc. Într-un castron, pregătiți un amestec (din roux-ul francez) cu untul topit și făina rămase. Compusul de la baza fiecăruia sos alb servește ca un agent de îngroșare pentru creme și supe sărate. Adaugă roșu cu sos de sparanghel si asezoneaza cu sare si piper. Amestecam la foc mic, cu un tel special, timp de 1-2 minute pentru a evita formarea cocoloaselor. Culoarea trebuie să rămână deschisă, iar gătirea scurtă servește doar la gătirea făinii pentru a evita să aibă gust crud. Acum sosul este gata piure în mixer. Pe farfurie, aranjați a baza de crema de sparanghel pe care vei plasa felii de file de căprioare. Pentru a completa vasul, puneți feliile de sparanghel pe carne. Pe lângă faptul că are un rezultat bun și gustos, cel sparanghel sunt bogati in vitamine, minerale și substanțe energetice. De asemenea, au proprietăți detoxifiante, antioxidante și diuretice. O mâncare cu care să-ți lingi mustața și care este bună pentru organism.