Un fel de mâncare care iese la gură
O reteta noua si speciala de la Academia Alimentară Franchi care îmbină perfect carnea de vânat cu preparatele tradiționale: rezultatul final este senzațional!
500 g muschi de căprior
300 g roșii toscane decojite
200 g pâine toscană veche de casă
100 g roșii coaste florentine
1 cățel de usturoi din Val di Chiana
busuioc după gust
dupa gust legume amestecate pentru bulion de legume
Ulei EVO dupa gust, sare si piper
Cum se prepară rețeta
Se condimenteaza muschiul cu ulei, sare si piper si se lasa la infuzat 10 min. Se prăjește carnea pe jar, nu prea agresiv, având grijă să nu o ardă (aproximativ 50°). Scoateți-l și lăsați-l să se odihnească pe un grătar, pentru a lăsa carnea să se scurgă. Pentru a prepara pappa al pomodoro se face un bulion de legume cu care se va uda painea, aducand legumele la fiert in apa 30'. Rumeniți usturoiul într-o tigaie mare cu un strop de ulei și busuioc, înmuiați roșiile decojite și gătiți 10’, adăugați pâinea de casă tăiată în bucăți grosiere.
Alte trucuri
Se uda continuu cu bulionul, pana se topeste painea in rosii si se omogenizeaza bine. Se condimentează cu sare și ulei. Compune vasul, cu ajutorul unui inel de oțel. Pe o farfurie se aranjează piureul de roșii, apoi muschiul de căprioară tăiat felii, la final roșia cu coastă tăiată felii subțiri, se ornează cu o emulsie de ulei, sare și piper. Acest fel de mâncare, creat de bucătarul Stefano Marinucci, se potrivește perfect cu Morellino di Scansano.
Ați putea dori, de asemenea ..
