Gnocchi cu iepure de câmp
Preparare 15 min, gătire 2 ore 40 min, dificultate medie
1 kg de gnocchi de cartofi, 1 iepure de câmp, 1 ceapă, puțin bulion de carne, 1 lingură de făină, 4 linguri de ulei de măsline extravirgin, sare și piper. Pentru marinada: 1/3 din I divino rosso, 1/3 din I de otet, 1 ceapa, 1 morcov, 1 baton de telina, 1 frunza de dafin, 3-4 frunze de salvie, crenguta de cimbru, 1 crenguta de rozmarin, 7-8 boabe de ienupăr, 2-3 cuișoare boabe de piper.
Turnați ingredientele pentru marinată și 3,5 decilitri de apă într-o cratiță și lăsați să fiarbă o jumătate de oră; apoi se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca, se toarna peste iepure si se lasa sa se odihneasca 24 de ore.
Curățați spatele iepurii, îndepărtând orice nervi și filamente de grăsime, apoi unturați-le cu slănina tăiată în bețișoare. Rumeniți spatele de iepure într-o tavă de copt cu jumătate din unt, întorcându-le de câteva ori; apoi se adaugă sare și piper, se transferă recipientul la cuptor și se gătește aproximativ o oră la 200 ° C. Întoarceți carnea la jumătatea gătitului și stropiți din când în când cu puțină apă fierbinte.
Dupa timpul indicat se scurge carnea, se taie bucati si se rumeneste intr-o tigaie cu uleiul si ceapa, curatata si taiata felii subtiri; apoi se adaugă făina, se amestecă bine, se adaugă sare și piper, se stropește cu marinada filtrată și se adaugă cât e nevoie de bulion pentru a acoperi iepurele; la final se acopera si se fierbe incet cel putin 2 ore.