Gli Gnocchi sunt foarte frecvente în bucătărie, fac parte din tradiția diferitelor țări ale lumii. Mâncare de la origini foarte vechi are diferențe notabile de formă și ingrediente în funcție de zona de origine. Cea mai folosită făină este cea de grâu, dar nu lipsesc rețetele care includ și cea de porumb, orez sau gris. Deși este unul dintre cele mai longevive preparate, nu lipsește încercări de inovare, cum ar fi gnocchi di dovleac. Leguma folosită în multe bucătării din întreaga lume, datorită texturii sale moale și delicate, este perfect combinată cu vânatul precum caprioare. Carnea din aromă puternică și puternică se potrivește perfect cu consistența catifelată a dovleacului. Ce asteptam? Trebuie doar să ne punem la treabă și să ne pregătim gnocchi de dovleac cu ragù alb de căprioară, un prim fel gustos, cu o aromă inconfundabilă.
Ingrediente pentru găluște
Cartofi 300 gr
Dovleac 300 gr
Făină 160 gr
Ouă 2
Sarat la gustPentru ragù
Pulpa de cerb 300 gr
Morcovi 1
Țelină 1 tulpină
Fructe de ienupăr 1 lingură
1 crenguță rozmarin
4 linguri ulei de masline extravirgin
Supa de legume dupa gust
Sarat la gust
preparare
Pregătim în primul rând pe tocană pentru că va dura mai mult timp. După ce am spălat și curățat morcovul, țelina și ceapa trebuie să facem a bătut cu un cuțit tăiate fin. În timp ce terminăm de tocat legumele, punem a tigaie de teracota, cu ulei de măsline extravirgin din abundență. Odată fierbinte, adăugați crenguța de rozmarin și boabele de ienupăr. Noi facem prăji totul pentru 15 minute pana cand legumele sunt aurii.
În timp ce legumele se gătesc, batem vânatul la cuțit. Adaugam pulpa la sot si lasam carnea sa se rumeneasca pana ia a culoare uniformă. Ragù-ul va trebui bucătar pentru aproximativ două ore cu cratita acoperita si adauga putin cate putin bulionul de legume.
În timp ce ragù este pe foc și gătirea se termină hai sa pregatim gnocchi. Fierbem cartofii e hai sa gatim dovleacul in cuptorul preincalzit la 180° pentru 1 ora. Odată fierți, piureăm cartofii și încercăm să stoarcem dovleacul pentru a elimina cât mai multă apă.
Într-un castron punem pulpă de supă și piure de cartofi. Se adauga un ou un praf de sare si se framanta rapid pana se omogenizeaza amestecul. Tăiem aluatul a bucăți și primim zei cilindri lungi din care se vor obtine unele bucati. Să le transmitem pe cea potrivită găluște pe rând sau folosim vârfurile furcii pentru a crea liniile caracteristice.
Între timp aducem apa la fiert și sărați-le. Odată atinsă temperatura turnam gnocchi si le lasam sa fiarba pana se ridica la suprafata. Cu o lingură cu fantă, scoateți gnocchi, turnați-i în sos, săriți peste ei și serviți.