Există un teritoriu restrâns, necunoscut celor mai mulți, întins pe primele dealuri care se întind de la câmpia Novara până la munții și văile Cusio. Este zona soiului de struguri nobili Nebbiolo si o denominatie mica dar foarte mare care isi ia numele de la orasul de gură, un pământ de tradiție veche a vinificației și renumit în special pentru sanctuarul omonim proiectat de celebrul arhitect Alessandro Antonelli. Cu siguranță mulți dintre noi, de îndată ce auzim de Nebbiolo, ne gândim imediat la marile vinuri din Langhe și Roero, Barolo și Barbaresco, mai ales, produse emblematice cunoscute acum de publicul larg. Cu toate acestea, există o producție de excelență și în Piemontul de Nord nu mai puţin importante şi valoroase decât rudele mai nobile din sud.
Da ghemme a GattinaraPentru că Bramaterra a Lecţie, trecând pe lângă fara e Sizzano la gură și la Văile Ossola, această zonă a Piemontului are o tradiție veche și nobilă de vinificație. A riscat să se piardă în secolul al XX-lea din cauza depopulării peisajului rural spre orașe, dar acum își revine progresiv datorită muncii umile și neobosite a multor producători tineri și pasionați, care ridică progresiv ștacheta pentru calitatea Nebbiolilor. pe aceste meleaguri. Acesta este cazul cu gură și a lui DOC care se încadrează şi pe teritoriile municipiilor de Maggiora, Cavallirio, Prato Sesia și Grignasco. Aici un grup curajos de vinificatori desfășoară marea întreprindere de a face cunoscută excelența extraordinară a Nebbiolo-ului lor.
Elementul cheie pentru a înțelege calitatea acestor vinuri este solul. Suntem aproape de Val Sesia unde stătea cândva a supervulcan a cărei explozie, în urmă cu 250 de milioane de ani, a conferit teritoriului nu doar aspectul actual, dar și a conferit solurilor o bogăție absolut extraordinară în ceea ce privește elementele minerale. În special, găsim porfir e roci piroclastice care, prăbușindu-se de-a lungul secolelor, au conferit solului o mare aciditate și caracteristici geologice unice. În ele vița de vie, în unele cazuri încă crescută cu vechea plantă a majorina, a găsit de-a lungul secolelor solul ideal pentru a se dezvolta, conferind vinurilor o mare mineralitate, eleganță și finețe, aspecte care identifică puternic teritoriul. Clima deosebit de blândă este garantată de precipitațiile excesive prin prezența protectoare a Monte Rosa și Muntele Fenera.
În acest teritoriu, vița de vie protagonistă este cu siguranță Nebbiolo, totuși, flancat de doi actori care nu sunt altceva decât secundari: Vespolina e Struguri rar, care conform disciplinarului Boca DOC trebuie să fie prezent în vinurile cu procente de cel puțin 10% până la maximum 30%. Dacă Nebbiolo conferă vinului structură, aciditate și, prin urmare, longevitate, Vespolina adaugă bogăție aromatică (condimente și ierburi), în timp ce strugurii rar conferă vinului moliciune și rotunjime, cu note mai fructate care atenuează claritatea Nebbiolo-ului.
Nebbiolo este o viță de vie care pe aceste meleaguri capătă caracteristici de mare finețe, dând vinurilor o austeritate și o subțire notabilă. Sunt vinuri cu o culoare deschisă cu tendința spre roșu granat, vinuri pe care le-am putea defini drept „oasele”, orice în afară de „piacioni” sau „easy” dar mereu proaspete și vii, excelente pentru combinații cu bucătăria locală, în special carne de măgar pe care le vezi în banda de alergare unul dintre felurile sale tipice. La fel, Nebbiolo di Boca merge perfect cu joc, Mai ales vier e caprioare, mai ales dacă este pregătit cu gătit lung, cum ar fi tocanite o fiert. În ele, prospețimea și aciditatea Nebbiolo curăță gura de grăsimea și suculenta acestor cărni nobile.
Mulți producători importanți care au contribuit la revitalizarea teritoriului și a străvechii sale vocații viticole: The Piane, care a fost primul care a crezut în relansarea lui Boca și a lui Nebbiolo, Podere ai Valloni, Barbaglia, Ferme Garona, Ținând în mână Corbul, Rogiotto si multe altele. Deosebit de remarcabili sunt câțiva mici producători care frapează prin finețea și calitatea vinurilor lor. În Grignasco găsim moșie Guardasole de Marco Bui, o companie mica de un hectar cultivata cu multa grija si rigoare in regim organic. Marco face vin într-o micro-pivniță, care este o capodopera de curățenie și organizare. Vinurile sale sunt produse extrem de curate de o mare eleganță, lemnul în care rafinează nu este niciodată invaziv, ci pur și simplu însoțește expresia Nebbiolo și Vespolina. A lui gură (vintage 2016) se remarcă printr-un nas bogat și satisfăcător, cu note eterice și balsamice foarte elegante cu note de tămâie și pudră care conferă vinului o mare finețe și complexitate olfactivă, în gură este proaspăt și viu cu un tanin care promite interesant. evoluţii în decursul timpului.
O altă companie care merită vizitată este Ferma Montalbano, o clădire agricolă străveche cuibărit pe dealurile chiar în afara orașului Boca, construită pe rămășițele unui castel antic din secolul al XV-lea, în special frescele încă prezente pe pereții exteriori ai clădirii sunt frumoase. Aici Alessandro Cancelliere își cultivă mica vie cu multă tenacitate și pasiune, într-un frumos amfiteatru natural care dă vedere la câmpia de dedesubt, aproape într-o panoramă cinematografică. Primul lucru care te lovește al lui gură (anii 2012 si 2013) este o aroma marcata si vie, datorita solului vulcanic care da putere si viata podgoriilor sale, combinata cu o mare eleganta la nas in care un fructat elegant si suplu se imbina cu note extrem de minerale si balsamice. fineţe. Un vin de băut cu plăcere chiar și imediat dar care de-a lungul anilor poate rezerva mari emoții celor care vor să aștepte cu răbdare.
Pentru cei care doresc să-și aprofundeze cunoștințele despre zona Boca și, în general, despre denumirile Piemontului de Nord, propunem următorul, frumos volum: G. Fogliani, Piemontul de Nord, între Gattinara și Carema, Ed. Possibilia, Sesto S. Giovanni, 2020.