Rulada de sunca de mistret prajita, crema de porcini si risotto de afine cu mortadela de mistret taiata cubulete cu trufe. Acestea sunt doar câteva delicatese prezente în meniul bogat și inovator pe care norocoșii participanți la arată gătit „Sălbatic și bun”, montat aseară în Piazza Dante din Grosseto în timpul avanpremierului Târg de joc. Evenimentul, organizat de Fundația UNA Onlus, cu bucătarul din Brescia Roberto Abbadati și Fred, caricaturist istoric al Porta a Porta și Cortina InConTra. „Ciudatul cuplu” a distrat publicul în piață timp de peste o oră și jumătate, povestind într-un mod original și amuzant calitățile nutritive și gustative ale carne sălbatică, în special cea a mistretului. Pregătirea cursurilor de către bucătarul Abbadati, de altfel, a fost însoțită de desenele niciodată banale ale lui Fred dedicate povestirii satirice a principalelor teme legate de mâncare, fără a neglija referirile la actualitate și politică.
Show cooking"Sălbatic și bun„S-a născut din proiectul cu același nume promovat de Fundația UNA Onlus și curatat de Universitatea de Științe Gastronomice din Pollenzo, în colaborare cu Departamentul de Medicină Veterinară a Universității din Milano și Societatea Italiană de Medicină Veterinară. Proiectul, care își propune să pună în valoare carnea sălbatică prin introducerea acesteia într-un lanț de aprovizionare virtuos care pleacă de la pădure până la masă, a obținut deja rezultate importante în zona Bergamo.
„Suntem fericiți de marele succes al show-cooking-ului nostru - a declarat Nicola Perrotti, Președintele Fundația UNA Onlus -multumita profesionalismului si ironia chefului Abbadati si Fred. Suntem convinși că astfel de inițiative servesc la redescoperirea și promovarea cărnii de vânat, un produs care îmbină calități nutritive și gustative excelente cu un potențial enorm din punct de vedere economic și de angajare. Din aceste motive ne pasă în mod deosebit de proiectul nostru Sălbatic și bun, deja apreciat în diverse teritorii italiene - a conchis Perrotti - pe care îl vom prezenta în câteva săptămâni la prestigiosul Salone del Gusto din Torino.
Fundația UNA Onlus - Cine suntem:
La Fundația UNA Onlus (Om, Natură, Mediu) s-a născut din comparația dintre lumea de mediu, agricolă, vânătoare, științifică și academică, pentru a face un salt calitativ în protecția și managementul naturii. Această sinergie a dus la proiecte dedicate protecției și îmbunătățirii biodiversității. Este o adevărată schimbare culturală care leagă idei și proiecte în care valorile tradiționale ale comunităților, protecția teritoriului și activitățile ecologice devin un nou mod de acțiune umană, în sfârșit în echilibru cu evoluția naturii.