reclamă
contact
  • Conectați-vă
  • Inregistrati-
EnglishFrenchGermanItalianRomanianRussianSpanish
Vânătoarea pasiunii
  • Acasa
  • Știri despre vânătoare
    • cele mai recente
    • Asociații de vânătoare
    • Atletic
  • Vânătoare video
  • Încercări de vânătoare
    • Puști de vânătoare
    • Butoi țâșnit
    • Butoi neted
    • Muniții și pulberi de vânătoare
    • Optică și accesorii de vânătoare
  • Câini
    • Câini și vânători
    • Antrenamentul câinilor
    • Câine hrănitor
    • Veterinar
    • Cursele
      • Câini arătători - rase continentale
      • Câini arătători - rase englezești
      • Căutați câini
      • Câini urmăriți
      • Câini Tana
      • Retrievere
      • Urmăriți câinii
  • călătorie
    • Călătorii - Vânătoare în Italia
    • A călători in străinătate
    • Ferme de vânătoare
  • norme
    • Calendare venatori
    • Licență de vânătoare
    • Legile regionale de vânătoare
    • Legile italiene ale vânătorii
    • Legile vânătorii comunitare
  • Rețete
  • Vini
    • Vinuri roșii
    • Vinuri albe
    • Distilate
    • Vinuri spumante
    • Stil de vin
  • Titluri
    • Revistă
    • Vânători și Vânători
    • Tehnici de vânătoare
    • Vânătoare de puști și muniție
    • Poveștile vânătorii
    • Digiscoparea
    • Arme de vânătoare
      • Balistică de vânătoare
      • Cartușe de vânătoare
      • Puști de vânătoare
        • Puști de pușcă
        • Puști combinate de vânătoare
    • Faună
      • Faună de vânătoare
      • Fauna protejată
      • Faună protejată în special
    • Jocuri de vânătoare
    • Concurență
    • Concurs literar
      • Opere literare
      • Video funcționează
  • reclamă
  • contact
  • Conectați-vă
    • Inregistrati-
      • VÂNĂTOARE DE PASIUNE
        • Contul meu
        • ordinelor
        • Editați contul
  • Acasa
  • Știri despre vânătoare
    • cele mai recente
    • Asociații de vânătoare
    • Atletic
  • Vânătoare video
  • Încercări de vânătoare
    • Puști de vânătoare
    • Butoi țâșnit
    • Butoi neted
    • Muniții și pulberi de vânătoare
    • Optică și accesorii de vânătoare
  • Câini
    • Câini și vânători
    • Antrenamentul câinilor
    • Câine hrănitor
    • Veterinar
    • Cursele
      • Câini arătători - rase continentale
      • Câini arătători - rase englezești
      • Căutați câini
      • Câini urmăriți
      • Câini Tana
      • Retrievere
      • Urmăriți câinii
  • călătorie
    • Călătorii - Vânătoare în Italia
    • A călători in străinătate
    • Ferme de vânătoare
  • norme
    • Calendare venatori
    • Licență de vânătoare
    • Legile regionale de vânătoare
    • Legile italiene ale vânătorii
    • Legile vânătorii comunitare
  • Rețete
  • Vini
    • Vinuri roșii
    • Vinuri albe
    • Distilate
    • Vinuri spumante
    • Stil de vin
  • Titluri
    • Revistă
    • Vânători și Vânători
    • Tehnici de vânătoare
    • Vânătoare de puști și muniție
    • Poveștile vânătorii
    • Digiscoparea
    • Arme de vânătoare
      • Balistică de vânătoare
      • Cartușe de vânătoare
      • Puști de vânătoare
        • Puști de pușcă
        • Puști combinate de vânătoare
    • Faună
      • Faună de vânătoare
      • Fauna protejată
      • Faună protejată în special
    • Jocuri de vânătoare
    • Concurență
    • Concurs literar
      • Opere literare
      • Video funcționează
  • reclamă
  • contact
  • Conectați-vă
    • Inregistrati-
      • VÂNĂTOARE DE PASIUNE
        • Contul meu
        • ordinelor
        • Editați contul
Vânătoarea pasiunii
Niciun rezultat
Vedeți toate rezultatele
Acasa Coloane de vânătoare Vânători și Vânători

Să învățăm cum să depozităm și să agățăm carnea de vânat

După atât de mult efort, atenție și efort, ți-ai capturat în sfârșit jocul. Următorul pas este acum să-l iei acasă pentru a-i putea aprecia carnea la masă. Dar cum să-l păstrezi cel mai bine înainte de a-l găti?

Vânătoarea pasiunii di Vânătoarea pasiunii
Februarie 20 2023
in Vânători și Vânători, Vânătoarea în dovezi, Rețete de joc
Timp de citire: 4 minute de citire
A A
0
Ponderea pe FacebookTrimite pe TwitterTrimiteți WhatsApp

carne de vânatÎn ultimii ani carnea de vânat a devenit din ce în ce mai solicitată. Asta pentru că vânatul vânat prin vânătoare corectă și respectuoasă, atât pentru animal, cât și pentru mediu, provine din exemplare născute și trăite în deplină libertate și este cu siguranță mai sănătos și mai bogat în proprietăți nutritive decât carnea din agricultura intensivă.

Cu toate acestea, înainte adu-l la masă, dacă doriți să-i sporiți în siguranță aroma și calitățile organoleptice, este necesar încă din momentul sacrificării să acordați atenție tratamentului sălbatic. Odată ucisă, de fapt, o serie de reacții biologice și chimice lasă loc unei rigidizări naturale a fibrelor care fac carnea practic tare și imediat necomestabilă. Cum poți repara toate astea? Cu maturare.

Tehnica de maturare a cărnii de vânat

Dacă ai fost vreodată nevoit să mănânci vânat greu de mestecat și cu un gust excesiv de vânat, atunci probabil că ceea ce ai întâlnit a fost carne prost îmbătrânită.

Maturarea este un tratament indispensabil care duce la transformarea muşchiului în carne şi că face carnea mai gustoasă, mai moale și mai digerabilă.

Îmbătrânirea începe imediat după sacrificarea animalului și este împărțită în două faze:

  1. Rigoarea mortis sau rigiditate cadaverică, timp în care mușchii se întăresc și devin deosebit de duri;
  2. După penalizare, unde enzimele acționează făcând carnea moale și comestibilă.

Este o tehnică prin care carnea este maturată în medii controlate cu scopul de a relaxa fibrele musculare. Prin urmare, după maturare, carnea nu poate avea gusturi sau mirosuri neplăcute sau râncede. Dacă se întâmplă acest lucru este doar și exclusiv pentru că ceva a mers prost în timpul procesului de maturare și pentru că condițiile de mediu greșite au favorizat hrănirea bacteriilor care au distrus carnea. maturarea cărnii de vânat

La baza unei maturări corecte există în esență trei factori:

  • temperatura scazuta, care trebuie să fie între 0 și 4 grade;
  • umiditate crescută, între 85% și 90%;
  • ventilatie corecta mereu constantă pentru a permite cărnii să „respire”.

In timpul acestui proces, pe cat de important pe atat de decisiv pentru calitatea produsului final, va trebui sa fii si atent nu uscați carnea, care ar putea duce la putrezire, ea nu scădea brusc temperatura a carcasei. De fapt, va trebui să lăsați treptat carnea să atingă o temperatură de aproximativ 4°C chiar și în partea cea mai interioară, adică cele de lângă osul coapsei. Tocmai în acest moment intervin enzimele care contribuie la relaxarea fibrelor și la furnizarea cărnii cu acea aromă caracteristică și particulară, concentrată dar niciodată neplăcută, a vânatului.

prelucrarea cărnii de vânat
Cuțitul de dezosat este ideal pentru prelucrarea cărnii în jurul osului

Timpurile și tehnicile de îmbătrânire

Durata procesului de maturare variază. De fapt, următoarele joacă un rol fundamental în ceea ce privește sincronizarea:

  • specia și mărimea animalului;
  • l'età;
  • nutriția sa.

Pe baza acestor factori, s-a văzut de exemplu că un exemplar adult răspunde mai bine la o maturare mai lungă decât unul mai tânăr. Acest lucru se datorează faptului că adulții care s-au bucurat de o dietă bună au un strat mai consistent de grăsime care protejează mai bine carnea și o etanșează prin reținerea lichidelor și evitând o scădere semnificativă a greutății în celulă. In general vorbind, pentru păsări, 3-4 zile de maturare sunt de obicei suficiente, în timp ce pentru animalele mai mari poate dura până la 8-9 zile.

Există însă diferite tehnici de maturare, de la cele mai rapide de vid până la cele mai lungi de maturare uscată.

Îmbătrânire în vid

La maturarea ambalată în vid, cerna este maturată în mici tăieturi în interiorul pungilor la temperatură scăzută timp de aproximativ o săptămână. În absența oxigenului, tinde să expulzeze un procent din lichidele sale ceea ce va face fibrele să se înmoaie mai repede, dar nu va intensifica atât de mult aroma.

maturare în vid
Un moment de maturare în vid

Îmbătrânire uscată

Această tehnică de îmbătrânire poate merge până la maximum 120 de zile și este mai potrivit pentru carne cu o grosime considerabilă de grăsime și valoare de calitate superioară.

Peste patru săptămâni, carnea va fi trecut de la o etapă în care avea un aspect strălucitor și cu o textură dură la alta în care pare mai îmbătrânită, fragedă și aromată. Din acest moment puteți continua să lăsați carnea până la 120 de zile. În partea sa cea mai exterioară, aceasta va fi format un fel de crustă protectoare (un strat de mucegai nobil creat de umiditate) pe care, la sfârșitul procesului, va trebui să o îndepărtați. În acest moment, veți vedea carnea subiacentă ieșind cu culoarea sa frumoasă roșie aprinsă și aspectul suculent.

Ați putea dori, de asemenea ..

Coldiretti: „UE continuă să demonizeze cărnurile și mezelurile”

ANUUM Migratoriști: „Trebuie încurajat lanțul de aprovizionare cu carne de vânat”

19 mai 2023
Vânătoarea durabilă, o resursă pentru comunitate: valoarea totală economică și de mediu care derivă din vânătoare în Italia este egală cu 8,5 miliarde de euro

Vânătoarea durabilă, o resursă pentru comunitate: valoarea totală economică și de mediu care derivă din vânătoare în Italia este egală cu 8,5 miliarde de euro

14 martie 2023
Franchi Food Academy: ossobuco de mistret cu bere

Franchi Food Academy: ossobuco de mistret cu bere

Februarie 6 2023
Rețete Franchi Food Academy: muschi de căprioară la grătar cu pappa al pomodoro

Rețete Franchi Food Academy: muschi de căprioară la grătar cu pappa al pomodoro

Februarie 3 2023
Coldiretti: „UE continuă să demonizeze cărnurile și mezelurile”

Licitațiile Gal del Ducato (Grupul de Acțiune Locală) din Parma și Piacenza sunt pe drum)

Ianuarie 26 2023
Tot anul acesta Franchi Food Academy va fi partener al „Il Bosco in Tavola”

Tot anul acesta Franchi Food Academy va fi partener al „Il Bosco in Tavola”

Ianuarie 20 2023
Incarca mai mult
Etichete: carne de vânatjoc de gătitmaturarematurarea cărniijoc
Articolul precedent

FIDC Marche: „Dar Arci Caccia face interesele vânătorilor sau se mulțumește să se descurce”

Articolul următor

Comentariul Liber Caccia asupra sentinței TAR din Marche

Vânătoarea pasiunii

Vânătoarea pasiunii

Caccia Passione este ziarul specializat în vânătoare, iubitori de câini, arme și în aer liber. Aflați pe www.cacciapassione.com

Vânătoare: S-ar putea să intereseze ..

Chapuis Armes, un nume prestigios în arhibugeria franceză.

di Pierfilippo Meloni
24 mai 2023
0
Chapuis Armes, un nume prestigios în arhibugeria franceză.

Între modernitate și tradiție, Fabbrica d'Armi Chapuis a reușit să îmbine, de-a lungul multor decenii, așteptările clienților, inovațiile tehnice ale evoluției și atenția constantă la finisaje, atingerea magistrală care îi deosebește produsele și . . .

Vezi mai mult

Bergara Shooting Game Italia.. Ce spectacol!!!

di Pierfilippo Meloni
24 mai 2023
0
Bergara Shooting Game Italia.. Ce spectacol!!!

„Un succes extraordinar, care trebuie repetat cât mai curând posibil. Starea de spirit din Bergara este cea a unei companii tinere, atentă la tineri, iar tu, la Caccia Passione, ai fost fantastic în a transfera filozofia noastră aici în Italia datorită Bergara Shooting...

Vezi mai mult

Abruzzo. Lupo atacă un bărbat de 56 de ani și fuge în pădure cu câinele femeii în dinți

di Simone Ricci
22 mai 2023
0
Val di Non, zeci de căprioare sfâșiate de lupi: cetățeni îngrijorați

Unde s-au petrecut evenimentele O știre care nu poate să nu trezească îngrijorare. În Palombaro, în provincia Chieti, un lup a atacat un câine care mergea în lesă cu proprietara, o femeie de 56 de ani...

Vezi mai mult

Toate gata pentru Bergara Shooting GAME 2023 – ITALIA

di Pierfilippo Meloni
19 mai 2023
0
Toate gata pentru Bergara Shooting GAME 2023 – ITALIA

Totul este pregătit pentru etapa italiană a Jocului de împușcături din Bergara. Cincizeci de participanți s-au așteptat și au confirmat pentru această primă experiență a BERGARA SHOOTING GAME Italia. Duminică, 21 mai 2023, TAV Piancardato din provincia Perugia va fi teatrul...

Vezi mai mult

Pulsar își aduce noutățile în Bonardo Arms Store

di Emmanuel Tabasso
16 mai 2023
0
Pulsar își aduce noutățile în Bonardo Arms Store

Cadrul rafinat al întâlnirii Pulsar organizată de Bonardo și Adinolfi la Clubul de Golf din Cherasco (CN) În seara zilei de vineri 21 aprilie, armele Bonardo din Bra (CN) în sinergie cu domnii Adinolfi din Fulpa au prezentat cele mai recente... .

Vezi mai mult

SAT DE VÂNĂTOARE 2023: 34 de vizitatori în trei zile au transformat Umbria în capitala lumii vânătorii.

di Vânătoarea pasiunii
15 mai 2023
0
SAT DE VÂNĂTOARE 2023: 34 de vizitatori în trei zile au transformat Umbria în capitala lumii vânătorii.

SAT DE VANATOARE 2023 | O ediție de mare succes, care a fost lansată oficial de ministrul Lollobrigida, de instituțiile regionale și de reprezentanți ai lumii vânătorii cu o ceremonie de tăiere a panglicii pecetluită de interpretarea grupurilor de corn și cimpoi....

Vezi mai mult

Faunei sălbatice, ministrul Lollobrigida: „Bună înțelegere cu privire la comitetul tehnic și la planul de izolare”

di Simone Ricci
11 mai 2023
0
Ministrul Agriculturii Lollobrigida: „Abordarea problemei marilor carnivore fără ideologii”

Comentariul ministrului „Un pas important înainte pentru lupta împotriva pestei porcine africane”, astfel ministrul Agriculturii, Suveranității Alimentare și Pădurilor, Francesco Lollobrigida, a comentat acordul la care a ajuns astăzi la Conferința Stat-Regiuni privind Planul Extraordinar pentru. ..

Vezi mai mult

Sako lansează noua serie de puști Sako 90

di Vânătoarea pasiunii
10 mai 2023
0
Sako lansează noua serie de puști Sako 90

Sako, compania finlandeză lider în producția de puști și muniții, a creat o nouă familie de arme rafinate cu șuruburi, de nivel înalt, dedicate celor mai pretențioși entuziaști: familia Sako 90. Pasionații o pot admira la Beretta a Caccia. stai...

Vezi mai mult

Trentino, ursul iese brusc și este lovit de o mașină: șoferul este nevătămat

di Simone Ricci
10 mai 2023
0
Trentino

Unde a avut loc evenimentul Un nou episod de știri cu un urs și Trentino ca protagonist. În ultimele ore, un șofer a lovit unul dintre aceste mamifere cu mașina lui în timp ce mergea pe drum...

Vezi mai mult

Bastia Umbra, ediția din 2023 a Caccia Village prezentată la Palazzo Donini

di Simone Ricci
9 mai 2023
0
Bastia Umbra, ediția din 2023 a Caccia Village prezentată la Palazzo Donini

Prezentare oficială După o ediție record, în care mii de pasionați au trecut pe porțile unuia dintre cele mai importante târguri din centrul Italiei, ediția 2023 a Caccia Village – programată pentru 12, 13 și 14 mai...

Vezi mai mult
Incarca mai mult
Articolul următor
Elba

Comentariul Liber Caccia asupra sentinței TAR din Marche

În Giffone (RC) încă o zi dedicată mediului datorită vânătorilor

În Giffone (RC) încă o zi dedicată mediului datorită vânătorilor

Se naște Asociația Națională Citizen Science Italia ETS

Se naște Asociația Națională Citizen Science Italia ETS

Asociație unică, Arci Caccia împotriva Federcaccia: "Buconi face prea multă confuzie"

Marche, Arci Caccia: „Să nu-i rupem somnul lui Federcaccia”

Lasă un comentariu Anula răspuns

Il tuo de e-mail indirizzo non SARA pubblicato. I Campi sono obbligatori contrassegnati *

TESTELE NOASTRE

Chapuis Armes, un nume prestigios în arhibugeria franceză.

Chapuis Armes, un nume prestigios în arhibugeria franceză.
di Pierfilippo Meloni
24 mai 2023
0
AcțiuneTweetprezenta

Pulsar își aduce noutățile în Bonardo Arms Store

Pulsar își aduce noutățile în Bonardo Arms Store
di Emmanuel Tabasso
16 mai 2023
0
AcțiuneTweetprezenta

Sako lansează noua serie de puști Sako 90

Sako lansează noua serie de puști Sako 90
di Vânătoarea pasiunii
10 mai 2023
0
AcțiuneTweetprezenta

VÂNĂTOARE & VÂNĂTORI

Participați gratuit la noua noastră competiție de premii „CÂȘTIGĂ cu CADDY”

Participați gratuit la noua noastră competiție de premii „CÂȘTIGĂ cu CADDY”
di Vânătoarea pasiunii
Februarie 22 2023
0
AcțiuneTweetprezenta

Să învățăm cum să depozităm și să agățăm carnea de vânat

carne
di Vânătoarea pasiunii
Februarie 20 2023
0
AcțiuneTweetprezenta

REȚETE

Cum să gătești joc

file de mistret
di Vânătoarea pasiunii
Februarie 21 2023
0
AcțiuneTweetprezenta

Să învățăm cum să depozităm și să agățăm carnea de vânat

carne
di Vânătoarea pasiunii
Februarie 20 2023
0
AcțiuneTweetprezenta

POVEȘTI DE VÂNATOARE

Vânează de două ori

Vânează de două ori
di Pina Apicella
25 septembrie 2022
0
AcțiuneTweetprezenta

NOUTĂȚI DE VÂNĂTOR

CIA Capitanata: „Guvernul schimbă Legea națională privind vânătoarea”

CIA: „Grăbește-te cu gestionarea mistreților pentru a evita pesta porcină”

31 mai 2023
Universitatea Ca' Foscari din Veneția: conferință despre marii prădători

Universitatea Ca' Foscari din Veneția: conferință despre marii prădători

31 mai 2023
Liguria

Regiunea Toscana aprobă planul de prelevare de probe de mistreți în zone necorespunzătoare 2023-2024

31 mai 2023
Abruzzo

Modificarea legii vânătorii în Abruzzo, Pepe: „Haos în regiune și o majoritate divizată”

31 mai 2023
FIDC

Buconi, președinte FIDC: „Bioregulatori și producători de PIB, vânătorii merită respect”

30 mai 2023
Reducerea erbicidelor în agricultură datorită microorganismelor prezente în sol

Reducerea erbicidelor în agricultură datorită microorganismelor prezente în sol

30 mai 2023

VIDEO VÂNĂTOR

Leica Geovid 8×32 PRO și Calonox View | Teste de vânătoare

Leica Geovid 8×32 PRO și Calonox View | Teste de vânătoare

22 martie 2023
Benelli Caddies. Vânătoare cu setteri englezi..

Benelli Caddies. Vânătoare cu setteri englezi..

Februarie 7 2023
Stoeger AIRPUNS Joc de împușcături | Tarquinia (VT)

Stoeger AIRPUNS Joc de împușcături | Tarquinia (VT)

Octombrie 18 2022
Excursie de vânătoare a cocoselor în Franța

Excursie de vânătoare a cocoselor în Franța

Octombrie 12 2022
Chemarea mistrețului | Film de vânătoare de mistreți în Franța

Chemarea mistrețului | Film de vânătoare de mistreți în Franța

Octombrie 12 2022
Lăstari de vânătoare de mistreți

Lăstari de vânătoare de mistreți

Octombrie 11 2022

Nor de etichete

agricultură activiști pentru drepturile animalelor ANUU Vânătoarea Arcului vânătoare de arcuri asociație ATC GLUMĂ cocoș braconaj vânătoare vânătoare de mistreți. vânătoare de selecție vânători calendar calendarul de vânătoare câine Cani câini de vânătoare puşcă vier mistreti faună federatie de vanatoare Ferma fidc puşcă Iepure de câmp. Lombardia demonstrație imigrare ştiri știri provincie Regiune Sardinia instalator sezon gudron toscana ungulate vânătoare vânătoare veneto video

Caccia Passione Srl
via Camillo Golgi nr.1, cod poștal 20090 Opera (MI) ITALIA
CF și numărul TVA 08016350962
Ziar înregistrat la Curtea din Milano nr.17 din 20.01.2012 - înregistrare ROC nr.22180
Capital social plătit integral 10000 EUR
Director executiv Pierfilippo Meloni

Contactaţi-ne: [e-mail protejat]

Niciun rezultat
Vedeți toate rezultatele
  • Acasa
  • Știri despre vânătoare
    • cele mai recente
    • Asociații de vânătoare
    • Atletic
  • Vânătoare video
  • Încercări de vânătoare
    • Puști de vânătoare
    • Butoi țâșnit
    • Butoi neted
    • Muniții și pulberi de vânătoare
    • Optică și accesorii de vânătoare
  • Câini
    • Câini și vânători
    • Antrenamentul câinilor
    • Câine hrănitor
    • Veterinar
    • Cursele
      • Câini arătători - rase continentale
      • Câini arătători - rase englezești
      • Căutați câini
      • Câini urmăriți
      • Câini Tana
      • Retrievere
      • Urmăriți câinii
  • călătorie
    • Călătorii - Vânătoare în Italia
    • A călători in străinătate
    • Ferme de vânătoare
  • norme
    • Calendare venatori
    • Licență de vânătoare
    • Legile regionale de vânătoare
    • Legile italiene ale vânătorii
    • Legile vânătorii comunitare
  • Rețete
  • Vini
    • Vinuri roșii
    • Vinuri albe
    • Distilate
    • Vinuri spumante
    • Stil de vin
  • Titluri
    • Revistă
    • Vânători și Vânători
    • Tehnici de vânătoare
    • Vânătoare de puști și muniție
    • Poveștile vânătorii
    • Digiscoparea
    • Arme de vânătoare
      • Balistică de vânătoare
      • Cartușe de vânătoare
      • Puști de vânătoare
    • Faună
      • Faună de vânătoare
      • Fauna protejată
      • Faună protejată în special
    • Jocuri de vânătoare
    • Concurență
    • Concurs literar
      • Opere literare
      • Video funcționează
  • reclamă
  • contact
  • Conectați-vă
    • Inregistrati-
      • Alo
  • English
  • French
  • German
  • Italian
  • Romanian
  • Russian
  • Spanish

Caccia Passione Srl
via Camillo Golgi nr.1, cod poștal 20090 Opera (MI) ITALIA
CF și numărul TVA 08016350962
Ziar înregistrat la Curtea din Milano nr.17 din 20.01.2012 - înregistrare ROC nr.22180
Capital social plătit integral 10000 EUR
Director executiv Pierfilippo Meloni

Contactaţi-ne: [e-mail protejat]

Sigur doriți să deblocați această postare?
Deblocați stânga: 0
Sigur doriți să vă dezabonați?
Utilizăm cookie-uri pentru a vă asigura că aveți cea mai bună experiență pe site-ul nostru. Dacă veți continua să utilizați acest site, vom presupune că sunteți mulțumit de el.AcceptaPolitica de Confidențialitate