Ingrediente pentru 4 persoane)
Pentru marinata:
•1 iepure de câmp cântărind aproximativ 1,5 kg, tăiat în bucăți
• 1 litru de vin roșu corpolent (cum ar fi Chianti sau Barbera)
•2 cepe
•2 morcovi
•2 bețișoare de țelină
•4 catei de usturoi
•4 foi de dafin
•1 crenguță de rozmarin
•2 crengute de cimbru
•10 boabe de ienupăr
Ați putea dori, de asemenea ..
•10 boabe de piper negru
•Sare grunjoasă după gust
Pentru gătit:
•4 linguri ulei de măsline extravirgin
•2 linguri de unt
•3 linguri de pasta de tomate
•100 ml bulion de carne
•1 pahar de vin roșu (din marinată)
•Sare si piper dupa gust
Procedură
Marinada de iepure
Marinada este miezul acestei rețete, deoarece vă permite să atenuați aroma puternică și vânătă a cărnii de iepure, precum și să îi confere arome profunde. Începeți prin a tăia iepurele în bucăți, dacă nu a fost deja pregătit de măcelarul dumneavoastră. Clătiți bucățile sub jet de apă rece și uscați-le cu grijă folosind hârtie de bucătărie.
Într-un castron mare, aranjați bucățile de iepure și adăugați ceapa, morcovii și țelina tocate grosier. Adăugați, de asemenea, cățeii de usturoi zdrobiți, foile de dafin, rozmarinul, cimbru, boabele de ienupăr ușor zdrobite și boabele de piper negru. Se toarnă vinul roșu până când carnea este complet acoperită. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați la marinat la frigider pentru cel puțin 12 ore, de preferat 24 de ore, amestecând ocazional pentru a asigura o marinare uniformă.
Pregătirea și gătirea
După ce a trecut timpul de marinare, scurgeți bucățile de iepure și uscați-le cu hârtie de bucătărie. Se filtrează marinada printr-o sită și se rezervă lichidul, pe care îl vei folosi în timpul gătitului.
Într-o cratiță mare, încălziți uleiul de măsline extravirgin și două linguri de unt la foc mediu. Când grăsimea este fierbinte, adăugați bucățile de iepure și rumeniți-le pe toate părțile până se rumenesc uniform. Această operațiune este esențială pentru a sigila sucurile și a menține carnea fragedă.
Cand carnea s-a rumenit bine adaugam legumele din marinata (ceapa, morcovii si telina), pe care le veti fi scurs intre timp, si le prajiti impreuna cu carnea cateva minute. Adaugam pasta de rosii si amestecam bine, lasand sa se aromatizeze cateva minute.
În acest moment, adăugați un pahar de vin roșu luat din marinată. Lăsați alcoolul să se evapore câteva minute, apoi adăugați bulionul fierbinte de vită. Se aduce la fierbere, se reduce focul la mic și se acoperă cu un capac. Se lasa sa fiarba incet aproximativ 2 ore si jumatate, amestecand din cand in cand. Dacă sosul devine prea uscat, adăugați mai mult bulion fierbinte sau puțin vin din marinată.
Finalizarea preparatului
Iepurele va fi gata când carnea va fi fragedă, iar sosul este gros și plin. Gustați și ajustați sare și piper după gustul dvs. Pentru o aromă și mai învăluitoare, puteți adăuga un buton de unt la sfârșitul gătitului pentru a lega mai bine sosul.
Serviciu
Serviți iepure de câmp fierbinte, însoțindu-l cu mămăligă aburindă, o alegere tradițională care echilibrează perfect aroma puternică a cărnii și a sosului. Alternativ, puteți servi iepurele cu felii de pâine prăjită de casă sau cartofi prăjiți.
Sfaturi și variații
Marinada lungă este esențială pentru a atenua gustul vânat al iepurii și pentru a înmuia fibrele cărnii. Dacă doriți o aromă mai delicată, puteți adăuga o coajă de portocală la marinată, care va adăuga o notă de citrice. Această rețetă se asortează perfect cu vinuri roșii structurate, precum un Brunello di Montalcino sau un Chianti Riserva, care cu corpul și taninurile lor reușesc să echilibreze bogăția preparatului.
La Iepure de câmp în stil toscan este o sărbătoare a bucătăriei tradiționale, un preparat care necesită dăruire și timp dar care vă va răsplăti cu o experiență gastronomică intensă și satisfăcătoare.
