Cremă de iepure
Preparare 30 min, gătire 1 oră 45 min, dificultate medie
2 spate mici de iepure, 100 g slănină, 1/2 pahar de coniac, 1/2 pahar de vin alb, 1 pahar de smântână lichidă, 100 g de unt, sare și piper
Gnocchii se fierb in apa cu sare din abundenta, se scurg cu o lingura cu fanta de indata ce plutesc la suprafata, se distribuie pe farfurii de servire, se amesteca cu sosul de iepure si se servesc imediat fierbinti pe masa.
Imediat ce sunt fierte, scoatem spatele din tigaie (pastram sucurile de gatit), asezam-le pe un platou de servire si tinem-le la cald. Se diluează sucurile de gătit cu țuică, se pun pe foc și, când bulionul este fierbinte, se dă foc. Imediat ce se stinge flacara adaugam vinul si apoi smantana, amestecand cu telul. Tăiați untul rămas în bucăți mici și, folosind în continuare telul, adăugați-l în sos.
Cand amestecul este catifelat si ferm se condimenteaza cu sare si se toarna pe spatele iepurelui. Serviți imediat, fierbinte.