Iepurele cu bacon
Preparare 10 min, gătire 2 ore 10 min, dificultate Ușor
1 iepure de câmp, 200 g slănină afumată, 1 pahar de vin roșu, făină, 4 linguri ulei de măsline extravirgin, sare și piper. Pentru marinada: 1/2 I vin rosu, 1 ceapa, 1 morcov, 1 baton de telina, 1 legatura de patrunjel, 2 foi de dafin, 1 crenguta de cimbru, coaja de 1/2 lamaie, cateva garoafe, cateva boabe de ienupăr, boabe de piper.
Tăiați iepurele în bucăți. Se prepară marinada amestecând ingredientele indicate și fierbând-o aproximativ 30 de minute, se toarnă încă fierbinte I peste iepure și se lasă să se odihnească 24 de ore.
După acest timp, scoateți iepurele din marinadă. Se prajeste baconul taiat cubulete intr-o tigaie cu ulei, apoi se rumenesc bucatile de iepure presarate cu faina, se adauga sare si piper si se lasa carnea sa se rumeneasca pe fiecare parte.
Se adauga apoi legumele din marinada si vinul si se lasa cratita descoperita pana se evapora vinul.
În acest moment se acoperă și se aduce încet până la sfârșitul gătitului aproximativ o oră și jumătate, diluând din când în când sosul cu puțină apă fierbinte. Se serveste fierbinte.