Iepurele cu chanterelle
Preparare 30 min, gătire 1 oră 35 min, dificultate medie
1 iepure de câmp, 800 g de chanterelles, 50 g de slănină afumată, 2 eșalope, 2 căței de usturoi, 1 ceapă, 1 morcov, 1 dafin, 1 crenguță de rozmarin, 4 linguri de ulei de măsline extravirgin, sare și piper.
Se toaca baconul, ceapa si morcovul si se rumenesc cu 2 linguri de ulei si cateii de usturoi macinati; de îndată ce amestecul se rumenește, se scurge totul din sos, îndepărtând usturoiul și se păstrează la cald.
Tăiați iepurele bucăți și rumeniți-l în tigaia cu sosul; cand este auriu se adauga dafinul, rozmarinul tocat, sare si piper, se reduce focul si se fierbe o ora jumatate.
Intre timp curatam ciupercile, le taiem in jumatate si le lasam cateva minute sa se aromatizeze intr-o tigaie cu uleiul ramas si salota tocata.
După 20 de minute de gătit iepurele, adăugați ciupercile, amestecați și continuați să gătiți cu tigaia acoperită. Serviți iepurele fierbinte cu sosul său.