Iepurele cu nuci de pin
Preparare 20 min, gătire 1 oră 15 min, dificultate medie
1 iepure cu ficat 40 g nuci de pin, 30 g stafide, 1 ceapa, 1 morcov, 1 bat de telina, 1 crenguta de rozmarin, 2 frunze de salvie, 1 dafin, 1 crenguta de patrunjel, castane glazurate sau fierte in vin , 1 pahar de vin roșu, 2 linguri de oțet, 1 lingură de suc de lămâie, 4 linguri de ulei de măsline extravirgin, sare și piper.
După spălarea și uscarea iepurelui, tăiați-l în bucăți și puneți-le într-un castron. Păstrați ficații separat.
Se toacă grosier ceapa, țelina, morcovul, salvie, frunza de dafin, rozmarinul și pătrunjelul și se distribuie mărunțișul peste iepure; piper, turnați vinul și marinați câteva ore.
Se incinge uleiul intr-o tigaie si se rumeneste carnea, bine scursa din marinada. Se condimentează cu sare și se adaugă lichidul de marinată; când vinul s-a evaporat, se continuă fierberea timp de aproximativ o oră, diluând, dacă este necesar, cu apă.
Cand iepurele este fiert, se scoate din tigaie si se calesc ficateii tocati in sosul ramas, adaugand sucul de lamaie, stafidele, nucile de pin si otetul. După câteva minute, puneți bucățile de carne înapoi în tigaie și gătiți.
Se serveste garnisita cu castane si insotita de o mamaliga fierbinte.