Maiștrii de vânătoare de mistreți în teritoriile din ATC Viterbo 1 e Viterbo 2 vor trebui să urmeze un protocol foarte specific privind carnea de ungulate după publicarea caietului de sarcini de către Regiunea Lazio. Acestea sunt regulile pentru controlul Trichinella în aceste cărni, un parazit care poate afecta și oamenii. În primul rând, prelevarea de probe care va fi apoi supusă analizelor de sănătate trebuie efectuată de personal cu experiență și instruit.
Mai mult decât atât, materialul trebuie păstrat la frigider la o temperatură de aproximativ 4 grade: proba se refera la limba, diafragma si tibiala, pentru o greutate totala de 10 grame. În același lot pot fi introduse mai multe mostre, până la maximum 20, provenind din aceeași zi de vânătoare pentru a se identifica cu data și ora.
Proba sau mostrele, atunci, vor fi însoțite de numele echipei beltlai, din Zona teritorială de vânătoare de care aparțin și de la data sacrificării capului. Livrarea poate avea loc în Montefiascone, Tarquinia, Viterbo, Vetralla, Civita Castellana, sau la abatoare din Orte, Tuscania, Monte Romano și Acquapendente.