În plus, Roberto Dormicchi - Bucătar al Academiei de Alimente Franchi, a desfășurat un show cooking în sala centrului de cercetare și formare SAPS Agnelli Cooking Lab. Obiectivul Proiectului lansat la Bergamo în septembrie 2017 și care se va încheia în octombrie 2019 cu un eveniment final de prezentare a rezultatelor apărute și prelucrate de diverșii actori implicați, constă în dezvoltarea, printr-un parcurs la care participă diferitele părți interesate, a metodelor de operare pentru managementul lanțului de aprovizionare cu carne de vânat mare prin activități de formare, educație privind utilizarea resurselor, imbunatatirea caracteristicilor igienico-sanitare, caracterizarea si punerea in valoare a produsului pana la promovarea in teritoriu.
Vanatul este o carne pretioasa si organica (animalul se naste si creste in natura), cu mare potential din punct de vedere economic si de ocupare a fortei de munca, iar pentru a-l valorifica este necesar dezvoltarea unui lanț certificat de aprovizionare cu carne sălbatică pe întreg teritoriul național. Printre alte activități, Proiectul a organizat cursuri de instruire destinate lumii vânătorii privind tratarea corectă a cărnii de vânat mare, colectarea de date pentru definirea aspectelor sanitare și istorico-culturale legate de consumul de vânat precum și recenzii ale degustări ghidate în timpul verii. Proiectul a fost deosebit de apreciat și va fi extinsă și în alte zone regionale prin semnarea unui Memorandum de Înțelegere între promotorii Proiectului și Regiunea Lombardia a cărei semnătură se află în prezent în faza de autorizare regională.
Ați putea dori, de asemenea ..
