Controale lanțului de aprovizionare
Toamna și iarna sunt anotimpuri ideale pentru prânzuri și cine bazat pe joc în restaurantele locale: dar care sunt garanțiile originii sigure a acestor cărni, pentru a proteja clienții și consumatorii? Ce mecanisme de control sunt activate pe lanțul de aprovizionare, care pleacă din pădurea de vânătoare și ajunge pe masa unui restaurant? Cum să evitați riscul consumului de vânat rezultat din activitățile de braconaj? Pentru a răspunde la aceste întrebări, medicii veterinari oficiali ATS din Brianza au luat cuvântul la o întâlnire desfășurată luni, 20 noiembrie la Lecco, în sala de conferințe Confcommercio, în Piazza Garibaldi, la inițiativa asociației comerciale provinciale, în colaborare cu districtele alpine de vânătoare. în Alpii Lecco şi Prealpi.
Distributie si consum
În fața unui public numeros și atent, format din vânători și restauratori, medicii Roberto Vanotti, responsabil cu Planul Faunei Sălbatice al ATS Brianza, și Stefano Arrigo Luisoni, responsabil cu gestionarea vânatului vânat, au ilustrat recentele inovații legislative de origine comunitară. , naționale și regionale, care reglementează distribuția și consumul vânatului. Cuvânt cheie: trasabilitate. Fiecare etapă prin care carnea, încasările de vânătoare, ajunge în bucătăriile restaurantului pentru a fi servite clienților, dar același lucru este valabil și pentru transferul unor cantități mici de la privat la privat și autoconsum, trebuie documentată în mod corespunzător, cu în vederea realizării unei legalizări complete a lanțului de aprovizionare. Sarcina vânătorilor instruiți este să elibereze certificate care să permită reconstituirea cu adevărat a originii legale a ceea ce s-a vânat, în timp ce sarcina operatorilor de activități de catering este să garanteze cărnii condiții optim de sănătoase în procesare și conservare.
Protecții consolidate
De altfel, o rezoluție a consiliului regional Lombardia din 2022 a consolidat protecțiile prevăzute anterior, stabilind că oricine dorește să vândă carne de vânat către terți trebuie neapărat să se asigure că aceasta trece prin fabrici de sacrificare și procesare autorizate. „Implementarea controalelor de igienă și gestionarea corectă a riscurilor inerente vânatului – declară dr. Vanotti – este un pas fundamental care ridică nivelul de sănătate și calitate al cărnii. Beneficiile sunt multiple: mai mare responsabilitate pentru vânător, o mai mare protecție a sănătății consumatorului, o calitate mai bună a produselor oferite de restaurantele noastre”.
Aplauzele Confcommercio
Pe scurt, obiectivul final pentru ATS este acela de a avea un sistem de trasabilitate documentat a întregului lanț de vânătoare pentru a răspunde în siguranță la aceste întrebări: unde și de către cine a fost vânat un animal? Cum a fost tratată și conservată carnea? Evenimentul, care a fost aplaudat și de președintele Confcommercio Lecco Antonio Peccati, a stârnit un mare interes din partea vânătorilor și restauratorilor, care și-au putut vedea curiozitatea și îndoielile satisfăcute de experții ATS, într-un dialog între o instituție sanitară, lumea vânătorii și operatorii economici de catering, care urmăresc obiectivul comun al siguranței alimentare. Conferința a reprezentat, de asemenea, o oportunitate pentru o actualizare a stării de răspândire a pestei porcine africane în Lombardia și a procedurilor de biosecuritate care trebuie adoptate pentru a identifica și limita rapid posibilele episoade virale PSA din zonă, din cauza prezenței mistreților în zona noastră. munţi. Medicii veterinari au reiterat comportamentul de urmat în ceea ce privește deplasările în pădure și comunicarea subiecților decedați, începând de la contactul imediat cu Serviciul Veterinar ATS în cazul găsirii carcaselor de mistreți (sursa: ATS Brianza).