La bucataria de munte este gardian al tradițiilor și obiceiuri care s-au transmis de secole de-a lungul generațiilor de familii. Valorile și centralitatea teritoriului se îmbină perfect cu tendințele din ultimii ani în care are loc o revenire la simplitate, dar mai ales la durabilitate. Complexitatea tradiției culinare montane și dorința de a rămâne în viață au împins-o să se deschidă către noi influențe, chiar și cele care vin din străinătate.
Acesta este principiul pe care se bazează proiectul MEaTING Hranita. Jocul de cuvinte englezesc, Întâlnire, carne, mâncare, Din recenzie gastronomică, vrea să sublinieze modul în care joc se poate amesteca cu produsele tradiției Ossola. Întâlnirile, care vor avea loc în șase restaurante din zonă, sunt rezultatul a trei ani de studii și cercetări rezultate din „Procesele de lanțul de aprovizionare cu alimente ecologice"LaArsUni Vco in collaborazione con l 'universitatea din Milano și L "Uniunea Munților Alta Ossola. Scopul cercetării a fost dezvoltarea unui lanțul de aprovizionare cu carne de joc certificate la nivel de reglementare, de sănătate și fiscal și pentru a obține sprijinirea economiei locale ca scop final. De altfel, proiectul, care se va încheia în ianuarie anul viitor, își propune să creeze o figură care să se ocupe de managementul lanțului de aprovizionare.
Pe parcursul a șase întâlniri, cei mai buni bucătari din zonă își vor încerca mâna la meniuri concepute pentru a profita la maximum de vânat și de toate proprietățile acestuia. Prima întâlnire este Joi 19 la 20 a Vila Olimpia în Pallanza. Seara vor avea parte de bucătarii Gătit pentru Alpi. Brigada va crea un meniu în care carnea de vânat va fi combinată cu produse tipice din zona Ossola. A doua etapă, cea Mai 4, va fi la restaurant Edelweiss din Viceno (Crodo). Cu această ocazie jocul va fi pus la dispoziția Dieta Kousmine care are reguli alimentare stricte. Principiul de bază este să ne hrănim corpul cu alimente care reduc prezența toxinelor în corpul nostru.
L "Mai 11 va fi rândul lui Restaurantul Marconi din Crodo. Cu această ocazie bucătarii vor trata cărnurile cu gătit la temperatură joasă. Hanul Din Sciolla în Domodossola pe Mai 18 va crea un meniu cu produse de vânătoare și pescuit, în timp ce restaurantul Walser Schtuba de Riale di Formazza pe Mai 25, el va asocia ierburile sălbatice cu vânatul. Ultima seară a sezonului de primăvară va avea loc 15 iunie la restaurant Pasul Baranca în Bannio Anzino, unde protagonistul va fi întotdeauna vânatul și produsele tipice locale. Festivalul gastronomic se va relua în toamnă, cu alte restaurante și bucătari care își vor pune la dispoziție abilitățile pentru a profita la maximum de carnea de vânat.