Misiune Bonverre: păstrează bucătăria italiană. Noua intrare 2021 este Ragout de joc di Igles Corelli. Bonverre născut din dorința de a povesti tradiția culinară autentică a frumoasei țări și de a păstra rețete și arome care riscă să dispară. O gamă largă de produse excelente care spun povestea bogată istorie gastronomică, rădăcinile adânci și eterogenitatea utilizărilor și obiceiurilor teritoriului italian. Rețete autentice create de cei care interpretează istoria unui teritoriu cu personalitate: cei mai cunoscuți bucătari din panorama noastră gastronomică. Orice reteta Bonverre este o capsulă de arome și amintiri care pot călători prin timp și spațiu, până în bucătăria ta.
De la ton de porc Chianti la tocană de caracatiță, Bonverre conține rețete tradiționale înrădăcinate în teritorii, dar adesea necunoscute la doar câțiva kilometri distanță, încă de descoperit chiar și pentru noi italienii. Arome de altădată, care s-au transmis în bucătăriile bunicilor – dar acum din ce în ce mai mult în cele ale restaurantelor. Amintiri, anecdote, dar și intuiții care uneori vin întâmplător. Ingrediente, procese dar mai ales povești care au devenit mâncăruri de semnătură ale multor bucătari italieni, care astăzi pot fi experimentate nu numai în restaurantele lor. Cu Bonverre intri în istoria bucătăriei italiene cu Ragù di Selvaggina de la Igles Corelli, retrăiește copilăria lui Diego Rossi cu Il Cortile, ragù de măruntaie așa cum o făcea bunica lui, sau încearcă varianta rock a foarte clasicului ragù bolognez, cea a Oltre, trattoria care a revoluționat panorama gastronomică a Bologna.
Într-un borcan sunt acum tradiții uitate precum Agadda, sosul acru al culturii Sardinia Tarbarchina sau Tripa de Baccalà, o tradiție venețiană a prânzurilor de familie din trecut și astăzi redescoperită datorită restaurantelor precum Desco. Sărat, dar și dulce, cu panettone în oale de Olivieri 1882, votat cel mai bun panettone din Italia pentru Gambero Rosso și Pan dei Siori, un dulce tipic al festivalurilor veronese, de la patiseria istorică Offelleria Perbellini. Doar deschide borcanul, folosește-l cu sugestiile bucătarului, exact așa cum ar face acasă sau într-un restaurant, sau interpretează-l cu creativitate. Fiecare borcan îți permite să servești o cină în doi, să îmbraci o pastă pentru patru prieteni, să rezolvi un aperitiv pentru o invitație mai mare pe crutoane, mămăligă sau cu combinații neașteptate: pentru că sosul afumat cu roșii și bacon merge foarte bine și cu peștele crud. .
Scopul lui Bonverre este să te ducă înapoi în timp, încântat de amintiri din trecutul tău sau te fac să zbori la sute de kilometri în locuri și arome necunoscute până acum. Dar, mai presus de toate, să vă faceți cunoștință cu o bucată din moștenirea noastră gastronomică neprețuită și să vă învățați cum să gătiți aceste rețete, să le transmiteți mai departe. Vrem să deveniți protagonistul acestui proiect și să scrieți împreună istoria bucătăriei italiene. Pentru că atâta timp cât aceste rețete sunt gătite și savurate, vor trăi pentru totdeauna. Jocul lui Igles Corelli Ragù, unul dintre marii maeștri ai bucătăriei italiene semnează prima „new entry” din 2021 în Familie Bonverre. Igles Corelli pune „sub pahar” aroma copilăriei, cu un ragù pe bază de mistreț, căprioară, rață și ficat de pui.
De la întâlnirea dintre Bonverre și Igles Corelli - mare maestru al bucătăriei și profesor al generațiilor întregi de tineri bucătari - Ragu de vânat, o rețetă din memorie, îndrăgită de bucătar în varianta bunicii sale și reinterpretată acum grație culturii materiilor prime, tehnicii și abilității a 40 de ani de carieră și cinci stele Michelin. Pentru că Corelli renunță la tradiție, respinge zero km și crede într-o bucătărie garibaldiană și circulară, care își propune să îmbunătățească preparatele din trecut pentru a le aduce în viitor (Curier de vinuri).