Prima dată când am auzit de Lacrima di Morro d'Alba, puțin cu neștiință, am crezut imediat că este un strugure din celebrul oraș piemontez. Abia mai târziu am descoperit că Morro d'Alba este un mic sat din provincia Ancona la câțiva kilometri de Marea Adriatică. Dar să aflăm mai multe despre acest strugure din care se naște un vin cu arome cu adevărat caracteristice și deosebite! Să începem, în primul rând, de la denumirea care pare să derivă dintr-o particularitate a strugurilor, care odată copt, se rupe și ies picături de zeamă, care amintesc de lacrimi. Studiile actuale au exclus vechea credință că, din cauza acestui fenomen, strugurii ar putea fi supuși unor boli. În realitate este pur și simplu o fragilitate a acestei vițe.
Există, desigur, și alte ipoteze asupra numelui. De exemplu, există cei care îl leagă de forma alungită a boabelor sau cei care doresc ca acest strugure să fie înrudit îndepărtat cu strugurii spanioli Lacrima. O curiozitate: articolul hotărât poate fi pus înaintea numelui acestei vițe atât la masculin, cât și la feminin deoarece ambele forme sunt corecte. Originile Lacrima di Morro merg înapoi în timp. Se pare, de fapt, că era deja cunoscut de Federico Barbarossa în 1167, după ce a băut vinul produs în timp ce stătea la castelul din Morro d'Alba. În trecut, era răspândită în centrul și sudul Italiei și putea fi găsită și în Romagna, Umbria, Puglia, până în Campania, unde era cultivată prin „căsătorirea” viței de vie cu un țăruș viu, precum arțarul sau ulmul. Cultivarea dificilă și ușurința cu care este supusă paraziților au făcut ca cultivarea sa de-a lungul timpului să fie abandonată treptat în favoarea unor soiuri mai rezistente și mai productive până când rămâne doar în zona Morro d'Alba și a unor municipii învecinate. pentru o suprafață de viță de vie de doar aproximativ 10 hectare.
Abia la mijlocul anilor 80 unii viticultori au început o lucrare de recuperare a acestei vițe aflate în pericol de dispariție, prin utilizarea unor sisteme agricole moderne și înființarea DOC-ului dedicat. Astăzi suprafețele plantate cu viță de vie sunt în creștere în teritoriile, prevăzute de Denominație, ale municipiilor Morro d'Alba, Belvedere Ostrense, Monte San Vito, Ostra, San Marcello și Senigallia, iar Lacrima di Morro d'Alba a devenit a treia. struguri cu boabe negre din Marche.
Ajungem insa in sfarsit la vinul care se obtine din vinificarea pura a acestui strugure, cu o culoare rosu rubiniu cu reflexe violete. Ceea ce este izbitor sunt aromele sale intense și profunde, care amintesc clar de fructe roșii, precum căpșunile și cireșele, și fructele de pădure, precum afinele și murele. Dar cealaltă caracteristică olfactivă a Lacrimei sunt mirosurile de violete și, în cele mai bune vinuri, de trandafiri. Tocmai pentru aceste conotații aromatice intense se preferă o prelucrare a oțelului, care ne oferă vinuri cu prospețime, structură discretă și taninuri moi, cu predispoziție la învechire, mai ales în varianta Superioară, până la 10 ani, dar chiar și dincolo, cu surprinzător și rezultate interesante. Nu lipsesc, desigur, expresiile care se maturizează în lemn, care oferă înghițituri la fel de incitante gurii.
În acest moment trebuie doar să ne plimbăm prin pivnițe și faceți o oprire în Morro d'Alba la compania lui Stephen Mancinelli, care s-a axat mereu pe calitatea vinurilor sale prin controlul cantităților de struguri produse atât cu tăiere uscată, cât și cu o rărire a ciorchinilor în faza de verană. Aici este posibil un adevărat excursus pe Lacrima di Morro d'Alba, care merge de la varianta mai dezlegată care face macerare carbonică pentru a-i spori aroma, la versiunile vintage sau Superior, cu arome intense, până la varianta spumante conform Metoda Clasică, cu o culoare rubin cu reflexe granat și un perlage fin și persistent.
Stând în municipiul Morro d'Alba, nu se poate să nu viziteze Câmpurile Marotti, cramă istorică care și-a început activitatea încă de la mijlocul anilor 1800. Filosofia urmată este aceea a agriculturii cu impact redus asupra mediului, limitând tratamentele în podgorie la minim. L'Orgiol, Lacrima lor di Morro d'Alba în versiunea superioară, se maturizează timp de 12 luni în bariche vechi și amintește nasul de ierburile din scrubul mediteranean.
Vă puteți muta apoi la Belverse Ostrense laFerma Landi Luciano, unde podgoriile se bucură de ore lungi de soare care alternează cu nopți răcoroase, și brize care vin dinspre mare și care atenuează temperatura lunilor mai reci. A lui Gavigliano 50% se rafinează în butoaie mici de stejar francez pentru o perioadă de 6 luni pentru a oferi paharului un buchet mai fin și o armonie mai mare.
Și în sfârșit, o oprire în Montignano di Senigallia unde Piergiovanni Giusti a creat o pivniță special pentru vinificarea Lacrimei. Acolo Selecția Rubbjano este rezerva sa si provine din strugurii proveniti din cea mai veche podgorie a firmei si care se culeg in trei etape in functie de atingerea starii optime de coacere.
Și acum ne vom întreba cu toții cum și cu ce să bem Lacrima di Morro d'Alba!
Servit la o temperatură de 16-18°, este de gustat ca acompaniament de mezeluri din regiunea Marche (cum ar fi salamul „Fabriano” sau Ciarimboli, făcut cu intestine de porc), cu primele feluri pe bază de sos de carne, sau feluri secunde preparate cu carne albă. Mai mult, datorită taninurilor sale catifelate, acest vin poate fi asortat și cu un clasic al tradiției locale, precum supa de pește all'anconetana. Varianta pasita este, de asemenea, intrigantă de băut pe brânzeturi învechite sau albastre, sau pe produse de patiserie uscate, sau chiar pe ciocolată neagră.
Prosit!