Reducere de prepelita in otet balsamic pe mamaliga

Rețete | Reducere de prepelita in otet balsamic pe mamaliga o secunda perfecta iarna pentru a savura o carne delicioasa dar delicata.

La carne de prepeliţă este una dintre cele mai populare în ceea ce privește așa-numitul păsări de vânat. Cel Mare digestibilitatea este, fără îndoială, principalul avantaj, fără a uita că, spre deosebire de alte păsări, nu este nevoie marinare sau maturare.

La vânătoare la acest galinaceu se face vinovat subestimat sau respins. Dimpotrivă, este o artă transmisă și cultivată cu grijă, mai ales în unele zone ale Italiei, și unde încă se practică cu toate capcanele poate oferi emoții unice din punct de vedere vânătoresc.

Pasărea este printre cele mai populare din zonă de vânătoare și pe baza clasificării științifice a lui Linnaeus este definită „coturnix coturnix". Acolo prepeliţă caracterizat prin atitudini și obiceiuri deosebite, nu își are originea în țara noastră. A ei Radici poate fi găsit în Japonia. În țara asiatică a fost crescut în principal pentru ouă. Spre deosebire de cele de găină au o aport nutrițional mult mai mare.

După această primă fază, prepelița a fost exploatată și pentru carnea ei, care i-a fascinat mereu pe vânători, deși se pot găsi și păsări de crescătorie în măcelării.

Diferența dintre cele două tipuri de prepeliță nu este excesivă, dar există. În timp ce acelea sălbatic Sunt mai mult uleios iar carnea sunt mult mai multe gustos, cele din reproducere mai au o calitate valoros.

Trecerea de la creșterea prepeliței pentru ouă la cele pentru consumul de carne se datorează în principal proprietăților sale. Bogat în proteine, avea foarte putina grasime e colesterol, perfect pentru cei care au nevoie sa urmeze o alimentatie sanatoasa si echilibrata. În plus, spre deosebire de restul jocului, acesta poate fi gătit în diferite moduri și rămâne în orice caz digerabil. Aceasta înseamnă că carnea de prepeliţă este potrivit pentru toată lumea, mai ales pentru vârstnic, pentru cei care trebuie să facă față unei perioade de convalescență, dar și pentru cei mici.

Prepelița este și una dintre cele mai populare cărnuri în gătit, pentru că poate fi gatit in diverse moduri. Chiar dacă este considerat vânat, spre deosebire de celelalte specii, după cum am menționat mai sus, nu are nevoie de învechire sau marinare, chiar dacă este de preferat să o facem când suntem în fața lui. carne sălbatică.

Pentru a lui dimensiuni mici, de obicei sălbaticul se mănâncă întreg și nu lipsesc tehnicile de gătit, pentru a satisface toate gusturile. Există gătit fiert sau înăbușit în tigaie, că friptură sau allo scuipat. Daca vrei un preparat gustos, poti alege sa il faci umplut, untura sau copt. Apoi, dacă nu vrei să renunți la nimic, poți decide însoțește-l cu legume sau cartofi, dar și cu paste, în interiorul unui delicios tocană.

Simplu de gătit nu trebuie să acordăm prea multă atenție în timpul preparării sale. Primul lucru de făcut este curăță-l. Pentru a nu risca și pentru a efectua o lucrare curată, la eviscerare trebuie să fii atent nu perfora intestinul.

Ca în cazul oricărui tip de carne, și în acest caz i timpii de preparare ele sunt fundamentale, deoarece este o carne deosebit de slabă, tinde să devină stringentă, așa că este important să poți ghici vremurile. Deși pare un lucru minor, amploarea vin căci nuanța nu trebuie subestimată. Cel preferat este alb perfect pentru a da acea atingere suplimentară fără a anula aroma cărnii.

Desi este o carne slaba cu nenumarate calitati, pentru a evita ca ea sa fie aprinsa si sa o faca mai moale, se poate gati adauga ulei sau bacon. Grăsimea, de fapt, tinde să înmoaie carnea. Deși originile păsării sunt îndepărtate, cel tradiție culinară italiană a decis să adopte imediat prepeliţă în interiorul bucătăriei lui. Prezent în rețetele regionale, în special cele de nord-central, este adesea gătit cu mamaliga.

În unele cazuri, tradiția se îmbină cu modernitatea, creând rețete gustoase care sunt capabile sporesc aroma cărnii. Un exemplu ar putea fioțet balsamic care poate deveni ingredientul principal în rețetă. Dacă vrei să experimentezi tradiția cu inovație, nu poți să nu te pregătești Reducere de prepelita in otet balsamic pe mamaliga. Sa vedem ingredientele si preparatul.

Ingrediente

4 prepelite
8 oua de prepelita
2 dl otet balsamic de Modena
2 catei de usturoi
ulei de măsline extra virgin
salvia
rozmarin
sare
piper alb
bulion

PENTRU MĂMÂLIGĂ

200 g făină de porumb
2 litri de apa
sare

Procedură

Primul lucru de făcut este curata prepelita lipsindu-i de pene şi măruntaie. În ambele cazuri, trebuie să fii foarte atent pentru a nu pune în pericol calitatea cărnii. A făcut asta pentru a avea o slujbă fără cusur pe care o poți elimina penajul rezidual pe flacără.

Odată terminat, luați un tigaie, se pune pe foc si se incinge doi catei de usturoi intr-o camasa cu uleiul de masline extravirgin. Odată fierbinte poți pune prepelița să o faci rumeniți și rumeniți la foc mare pe toate părțile. În timp ce gătiți, adăugați sare, piper și salvie.

Când pielea este aurie, turnați o parte dinoțet balsamic și acoperiți cu un capac. Continuați să gătiți la foc mic și continuați să adăugați oțetul puțin câte una până când este fiert. Pentru a înțelege, carnea va trebui să aibă o culoare caramel.

În timp ce carnea se gătește, puneți oua de prepelita la fiert, până devin tari. Acum este timpul să facem mamaliga. Pune unul pe foc oala cu apa. Odată ce a dat în clocot, trebuie să-l sărați și să începeți să turnați a faina de porumb. In timp ce mamaliga cade ca ploaia, amestecati-o cu o lingura pentru a evita formarea de cocoloase si a avea un rezultat final neted.

Odată fiert, se toarnă peste a farfurie cu mamaliga, pe care urmează să așezi prepeliţă. Pentru a face carnea și mai moale, turnați sos de otet balsamic caramelizat, făcută în timpul gătirii cărnii. Completați vasul cu ouă tăiați în jumătate și serviți oaspeților.