Mămăligă de căprior cu grappa
preparare 15 min, gătire 2 ore 45 min, dificultate ușoară.
1/2 kg carne de căprioară dezosată, 8 felii de mămăligă, 2 morcovi, 2 bețișoare de țelină, 3 cepe proaspete, 1 lingură de pătrunjel uscat, 2 linguri de arpagic uscat, 1 linguriță de scorțișoară pudră, 1 linguriță de măghiran uscat, 3 , 1 dl grappa, 3 linguri ulei de masline extravirgin, sare. Pentru marinada: 5 dl vin rosu
Pune carnea de căprioară la marinat în vin timp de 12 ore; dupa acest timp se scurge bine si se usuca cu hartie absorbanta de bucatarie.
Curățați și tocați țelina, morcovii și ceapa; apoi se rumenesc intr-o cratita cu uleiul, ierburile aromate, scortisoara si cuisoarele, se adauga carnea si se lasa sa se aromeze; apoi se adauga grappa si, cand s-a evaporat, se acopera cu apa fierbinte, se adauga sare si se fierbe la foc mic aproximativ 2 ore jumate, adaugand si un polonic de apa daca este nevoie.
Când carnea este moale, scoateți-o din caserolă și lăsați sosul de gătit să se retragă.
Se pun feliile de mamaliga sub gratar 5 minute, apoi se aranjeaza pe farfurii si se asezoneaza cu un strop de ulei. Acoperiți-le cu căprioară și sosul de gătit și serviți fierbinți.