Ce este marinada
Marinarea este un proces foarte simplu care poate fi făcut convenabil acasă, înainte de a găti carne sau pește . Aceasta implică scufundarea fileului în vin roșu sau alb cu diverse condimente, toate pentru a-l face mai fraged și mai aromat , eliminând aroma de vânat care nu este pe placul tuturor.
Ca și în cazul maturării , timpii de marinare variază și ei. Depinde mult de tipul și dimensiunea cărnii . De exemplu, carnea proaspătă trebuie marinată timp de aproximativ 48 de ore, deoarece procesul de maturare trebuie inclus și el. Carnea congelată , care a fost deja tratată, poate fi marinată timp de 6-12 ore , la fel ca și carnea ambalată în vid.
Caracteristicile marinatei
Acid : Ingredientele cheie sunt sucul de lămâie și portocale, vinul, iaurtul, berea sau oțetul . Acestea afectează compoziția cărnii prin descompunerea proteinelor prezente, care, în consecință, devin mai sensibile la arome.
Uleioase : se găsesc în uleiul de măsline extravirgin , dar și în uleiul din semințe sau unt . Aceste ingrediente rețin apa, împiedicând carnea să se usuce înainte de gătire sau în timpul preparării.
Aromatice : Acestea sunt de obicei condimente și ierburi care variază în funcție de carne și de gustul personal. Funcția lor este de a adăuga aromă și de a atenua ușor aroma de vânat a cărnii.
Pentru cei care doresc o aromă mai puternică, puteți adăuga și sosuri , cum ar fi sosul de soia sau sosul Worcestershire. Multe depind de tipul de rețetă pe care o veți prepara și, mai ales, de gusturile dumneavoastră.
Ce să nu faci la marinare
Deși procedura este foarte simplă, uneori riscă să-i facă și pe cei mai experimentați bucătari să cadă în greșeli care pot compromite bunătatea cărnii.
Primul lucru de evitat este să înțepați peștele sau carnea, fie în timpul marinării, fie în timpul gătirii. Acest lucru riscă să pierdeți sucuri valoroase.
Folosește sare cu moderație, deoarece nu numai că riscă să facă mâncarea prea sărată, dar ar putea și usca carnea. Sarea tinde să extragă umezeala din carne, ducând la pierderea fragedelii.
Este important pentru sănătatea ta, mai mult decât pentru succesul preparatului, să eviți folosirea marinadei originale pentru a unge carnea în timpul gătirii. În timp ce este scufundată în lichide, carnea are tendința de a elibera fluide organice care pot dezvolta bacterii ce ar putea fi periculoase pentru sănătate.
Cea mai bună soluție este să pregătiți marinada și să puneți deoparte o treime din ea înainte de a pune carnea înăuntru. Odata ce perioada de odihna a trecut, aceasta din urma trebuie aruncata si inlocuita cu cea pusa deoparte.
Tipurile de marinată
Marinada gătită este potrivită pentru toate tipurile de carne provenite de la animale mari sau mai în vârstă . Acest proces produce rezultate mai bune la maturare și face carnea mai fragedă. În plus, poate fi gătită la fiecare 4-5 zile iarna și la fiecare 2-3 zile în lunile mai calde . În acest fel, carnea se va păstra mai mult timp.
Pentru a găti din nou marinada, scoateți carnea și lăsați-o să se scurgă . Apoi, turnați lichidul într-o cratiță și adăugați jumătate de pahar de vin, jumătate de pahar de lămâie sau oțet și jumătate de pahar de ulei. Acum puneți carnea într-un bol și adăugați marinada, pe care ați reîmprospătat-o cu noile lichide.
Cum se prepară marinada gătită
Prepararea acestui tip de rețetă este simplă și rapidă , trebuie doar să aveți ingredientele potrivite și în scurt timp veți avea rezultatul dorit.
Ați putea dori, de asemenea ..
Pentru un kilogram de carne folosiți 100 gr. de ceapa, 100 gr. morcovi, 2 praz, pătrunjel, 1 tulpină de țelină, 1 cățel de usturoi, 1 crenguță de cimbru, 2 foi de dafin, 4 pahare de vin roșu bun, 1 pahar de oțet bun, 3 linguri de ulei de măsline, piper în boabe, 10 gr. de sare.
Tăiați ceapa, morcovii, prazul și țelina felii și curățați cățeii de usturoi de coajă. Puneți-i într-o cratiță cu ulei și sotați legumele. Când devin aurii, adăugați vinul, oțetul, piperul, sarea, cimbrul și foaia de dafin. Aduceți la fierbere , apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 3/4 de oră.
După ce s-a răcit, îl lași să se răcească și îl torni în bolul în care ai pus carnea.
Cum se prepară marinada crudă
Marinada albă necesită vinuri seci, așa că Vermentino, Trebbiano sau Sauvignon sunt cele mai potrivite.
După ce ai ales vinul care se potrivește cel mai bine cărnii, vei avea nevoie și de 3 linguri de ulei, 1 morcov, 1 praz, 1 ceapă, 3 cuișoare, 1 crenguță de cimbru, 2 foi de dafin, 2 tulpini de pătrunjel, sare și piper.
Cât despre marinada fierbinte, tăiați legumele în felii subțiri , dar aranjați jumătate din ele pe fundul unui bol și adăugați ierburile aromatice.
Odată ce acest strat este complet, puneți deasupra toată carnea sau bucățile, adăugați sare și piper. Acum nu mai rămâne decât să adăugați restul de legume și ierburi și să acoperiți cu vin și ulei.
Deși procesul este foarte simplu, important este să îl marinăm corect pentru a face carnea mai delicată și mai aromată.
