Ce este marinada
Marinada este a procedura foarte simpla care poate fi efectuat confortabil acasă, înainte gătiți carne sau pește. Constă în scufundarea fileului în vin roșu sau alb cu adaos de diverse condimente, totul pentru a-l face mai mult fraged și gustos, eliminând aroma sălbatică care nu o place tuturor.
Cât despre maturare, de asemenea marinada are timpi diferiti. Depinde mult de tipul de carne, din măreție. De exemplu acelea proaspăt au nevoie de unul marinat timp de aproximativ 48 de ore pentru ca trebuie sa includem si maturarea, acelea îngheţat, care au fost deja tratate pot avea unul marinare a 6-12 ore, precum cele ambalate în vid.
Caracteristicile marinatei
Acid: ingredientele fundamentale sunt suc de lamaie si portocale, vin, iaurt, bere sau otet. Acestea acționează asupra compoziției cărnii prin descompunerea proteinelor prezente care, în consecință, devin mai sensibile la arome.
Uleios: prezent în interiorululei de măsline extravirgin dar şi de seminţe sau măgar. Aceste ingrediente rețin apa, împiedicând deshidratarea cărnii înainte de gătit sau uscarea în timp ce o pregătiți.
Aromatic: de obicei sunt condimente și ierburi care se schimbă în funcție de carne și gusturile personale. Funcția lor este de a adăuga aromă și de a umezi puțin aroma sălbatică a cărnii.
Pentru cei care doresc un gust mai puternic, este posibil să adauge și câteva sosuri, precum soia sau Worcestershire, depinde foarte mult de tipul de rețetă pe care urmează să o preparați și mai ales de gusturile dvs.
Ce să nu faci la marinare
Deși procedura este foarte simplă, uneori riscă să-i facă și pe cei mai experimentați bucătari să cadă în greșeli care pot compromite bunătatea cărnii.
Primul lucru de evitat este să înțeapă peștele sau carnea atât în timpul marinării cât și în timpul gătitului. În acest fel, jocul riscă să piardă sucuri prețioase.
Moderați utilizarea sării pentru că nu numai că există riscul de a avea un preparat excesiv de gustos, dar carnea s-ar putea usca. Sarea, de fapt, tinde să lase umezeala să iasă din carne și în acest fel își pierde moliciune.
Important pentru sănătate, mai mult decât pentru succesul preparatului și al nu folosiți marinada originală pentru a uda carnea în timpul gătirii. În timp ce este scufundată în lichide, carnea tinde să elibereze fluide organice care pot genera bacterii care ar putea fi periculoase pentru sănătate.
Cea mai bună soluție este să pregătiți marinada și să puneți deoparte o treime din ea înainte de a pune carnea înăuntru. Odata ce perioada de odihna a trecut, aceasta din urma trebuie aruncata si inlocuita cu cea pusa deoparte.
Tipurile de marinată
Ați putea dori, de asemenea ..
La marinată gătită este potrivit pentru toate acele carnuri de animale mari sau netinere. Prin această procedură, îmbătrânirea are rezultate mai bune și face carnea mai moale. Mai mult, acestea pot fi gătite la fiecare 4-5 zile In perioada hibernal si fiecare 2-3 zile in sezonul cald. În acest fel, conservarea cărnii este mai lungă.
Pentru a găti marinada gătită, trebuie scoateți și scurgeți carnea. În acest moment, turnați lichidul într-o cratiță și adăugați o jumătate de pahar de vin, o jumătate de lămâie sau oțet și jumătate de ulei. Acum puneți carnea într-un bol și adăugați marinada pe care ați reînnoit-o cu lichidele noi.
Cum se prepară marinada gătită
A pregati acest tip de reteta este rapida si usoara, ai nevoie doar de ingredientele potrivite si in scurt timp vei avea rezultatul dorit.
Pentru un kilogram de carne folosiți 100 gr. de ceapa, 100 gr. morcovi, 2 praz, pătrunjel, 1 tulpină de țelină, 1 cățel de usturoi, 1 crenguță de cimbru, 2 foi de dafin, 4 pahare de vin roșu bun, 1 pahar de oțet bun, 3 linguri de ulei de măsline, piper în boabe, 10 gr. de sare.
A tăia feliați ceapa, morcovii, prazul, țelina și îndepărtați cămașa de usturoi. Pune-le intr-o cratita cu ulei si rumenesti legumele. Cand sunt aurii se adauga vinul, otetul, piperul, sarea, cimbrul, dafinul. Se aduce la fierbere iar când ajunge la temperatura, coborâți flacăra, acoperiți cu un capac și gătiți timp de ¾ de oră.
Odată ce s-a răcit lasă-l să se răcească si se toarna in vasul in care ai asezat carnea.
Cum se prepară marinada crudă
Marinat în alb, are nevoie de vinuri seci așa că Vermentino, Trebbiano sau Sauvignon sunt cele mai potrivite.
După ce ai ales vinul care se potrivește cel mai bine cărnii, vei avea nevoie și de 3 linguri de ulei, 1 morcov, 1 praz, 1 ceapă, 3 cuișoare, 1 crenguță de cimbru, 2 foi de dafin, 2 tulpini de pătrunjel, sare și piper.
Cât despre marinada fierbinte, tăiați legumele în felii subțiri, dar puneți jumătate pe fundul unui bol și adăugați ierburile.
Odată ce acest strat este complet, puneți deasupra toată carnea sau bucățile, adăugați sare și piper. Acum nu mai rămâne decât să adăugați restul de legume și ierburi și să acoperiți cu vin și ulei.
Deși procesul este foarte simplu, important este faceți marinada corect pentru a face carnea mai delicată și mai aromată.
