Mistreț în marinată gătită
Preparare 15 min, gătire 2 ore 30 min, dificultate medie
1 kg carne de mistret (preferabil pulpa), 2 morcovi, 1 ceapa, 1 praz, 1 baton de telina, 1 catel de usturoi, 1 praf de cimbru, 1 dafin, 3 catei, 2 linguri de faina, 1 L de vin rosu plin, 1 pahar de otet de vin rosu, 50 g unt, 3 linguri ulei de masline extravirgin, sare si piper boabe.
Se curata si se taie marunt morcovii, ceapa, prazul si telina si se pune totul la rumenit intr-o cratita cu ulei; cand legumele sunt aurii se adauga vinul, otetul, usturoiul curatat de coaja, rimul, dafinul, cuisoarele si cateva boabe de piper. Se fierbe o jumătate de oră, apoi se adaugă carnea, spălată în prealabil cu apă rece, și se fierbe aproximativ zece minute.
După timpul indicat, scurgeți carnea, dați-o cu făină și puneți-o la rumenit într-o altă cratiță în care ați topit untul; apoi se adaugă sare și piper, se acoperă cu lichidul din marinată și legumele, apoi se lasă din nou să fiarbă.
Reduceți focul, acoperiți și gătiți aproximativ o oră și jumătate. La final se scurge carnea, se aseaza pe un vas de servire, umezand-o cu sucul de gatit redus corespunzator si se serveste fierbinte.