Mistret fiert cu mere
Preparare 15 min, gătire 1 oră 40 min, dificultate medie
1 kg mistreț (tăiat în coapsă sau în coaste), 50 g untură (sau untură), 2 mere cheag, 1 ceapă, 2 foi de dafin, 4 frunze de salvie, 1/2 lingură pătrunjel tocat, 1/2 lingurita de amidon, 2 pahare de vin rosu sec, 1/2 pahar de rachiu, 20 g de unt, 1/2 pahar de ulei de masline extravirgin, sare si piper. Pentru marinada: 1l otet de vin.
Carnea de mistret la marinat (trebuie sa fie bine invechita) timp de 12 ore intr-un amestec de apa si otet in parti egale.
Intr-o cratita se caleste ceapa tocata cu untura si uleiul si se adauga patrunjelul, dafinul si salvia. Se adauga apoi carnea, spalata si scursa, se rumeneste, se toarna vinul, se sare, se acopera si se fierbe la foc mic timp de o ora si jumatate.
Cu câteva minute înainte ca carnea să fie gătită, decupează merele cu decor și, fără să le cureți de coajă, le tai în cuburi pe care le vei rumeni într-o tigaie într-un buchet de unt; sare, piper, se aprinde cu rachiu si, cand s-a evaporat, se adauga sosul filtrat din carnea fiarta.
Aduceți sosul la fiert, legați-l cu amidonul dizolvat în puțină apă rece și continuați să fierbeți până devine ușor insiropat. Turnați sosul peste mistrețul parțial feliat și aduceți imediat la masă.