Sectorul carne de vânat sălbatic a demonstrat în ultimii ani o creștere constantă a cerere și ofertă. Pregătirea mâncărurilor pe bază de joc în catering se găsește cu o frecvență crescândă chiar și în afara zonelor adecvate în mod tradițional, inclusiv a noastră Provincie, unde aceste carne fac parte din patrimoniul culinar local. În acest context, Ministerul Sănătății, prin acordul dintre Guvernul, regiunile și provinciile autonome Trento și Bolzano semnat la 25 martie, a definit noi orientări naționale privind igiena cărnii de vânat sălbatic. Acest acord a fost implementat de Regiunea Lombardia cu DGR n. 5067 din 19 iulie 2021.
În consecință, Unitatea Organizațională Veterinară a emis orientări regionale specifice care încredințează autorităților competente regionale responsabilitatea de a emite dispoziții suplimentare pentru controlul și utilizarea vânatului vânat de-a lungul întregului lanț alimentar, pentru a minimiza riscurile igienice. - sanitar. Cele mai noi elemente conținute în orientările regionale în comparație cu ceea ce era prevăzut în vechile linii directoare include ajustarea în termeni cantitativi a „cantității mici” transferabile. Această cantitate a fost mărită prin adaptarea la noua realitate națională și regională în ceea ce privește cantitățile de carne accesibile fiecare vânător. Trebuie subliniat faptul că în regiune a fost introdusă obligația ca furnizarea de „cantități mici” de vânat mare sau carne de vânat mare sau de specii aparținând ungulatelor către întreprinderile cu amănuntul, inclusiv activitățile de catering, situate pe teritoriul Regiunii Lombardia trebuie să aibă loc printr-o Centrul de procesare a jocurilor (CLS).
În mod clar, carnea provenită din teritoriile extraregionale ale provinciilor învecinate trebuie să urmeze aceeași cale pentru a fi vândută direct la nivel local. Acest pas are două scopuri foarte specifice, care este creșterea niveluri de securitate pentru consumatori și pentru a asigura un lanț de aprovizionare trasat pentru carnea de vânat. O altă noutate importantă din punct de vedere practic este posibilitatea, în cazul în care capul vânat este examinat după uciderea de către o persoană instruită, pentru livrarea către CLS a carcaselor ungulatelor vânate fără a fi însoțită de cap și viscere toraco-abdominale.
Acest pas, prevăzut deja de reglementările comunitare, prevede, prin urmare, că persoanele instruite, vânătorii instruiți în conformitate cu Regulamentele de igienă, verifică absența unor situații care diferă de normalitatea în organele animalelor și că raportați medicilor veterinari oficiali ceea ce nu este normal. Tocmai datorită centralității acestor figuri instruite, a fost oferit un nou curs de formare, implementat în termeni de ore, menținând în același timp valabile certificatele deja eliberate de-a lungul anilor, dar în speranța unei actualizări continue la crește cunoștințele și pregătirea. Din nou în noile orientări regionale, a fost pregătită o nouă documentație, simplificată în comparație cu cea precedentă, pentru livrarea carcaselor către CLS și pentru vânzarea ocazională.
Documentul a confirmat posibilitatea trimiterii carcaselor ucise în urma unui accident rutier către un CLS pentru a nu distruge o resursă alimentară de mare valoare. Uciderea ca urmare a unui accident rutier și a unei evaluări nefericite sunt operațiuni nu efectuate de lumea vânătorii, ci de organele de supraveghere și Serviciile Veterinare ale ATS. Carcasa va fi apoi trimisă către un CLS unde este un medic veterinar oficial va verifica comestibilitatea. Orientările regionale sunt cu siguranță un efort de reglementare rezultat din conștientizarea calității resursei reprezentate de carnea de vânat, dar și a necesității de a stabili reguli care să garanteze siguranța alimentară necesară pentru toți utilizatorii.
Numeroasele particularități teritoriale care disting nu numai teritoriul regional, dar și cel provincial, va trebui să se adapteze la prescripțiile date, străduindu-se să înțeleagă că nu sunt limitări, ci un stimulent pentru a face din produsul din carne de vânat un produs utilizabil de toți. Prin urmare, siguranța alimentară este o condiție esențială, dar calitatea este, de asemenea, un element fundamental pentru îmbunătățirea cărnii animalelor vânate (Federcaccia Brescia).
Vreți să vedeți că guvernul a deschis ochii și a înțeles că carnea de vânat, în special cea ungulată, este un patrimoniu care trebuie valorizat; dacă unele națiuni ar avea moștenirea faunistică a ungulatelor pe care le avem în Italia; dublu capriori stiuca !!!!!