Țăran și păstor: acestea sunt adjectivele care sunt folosite cel mai frecvent pentru a descrie bucataria tipic sardinia. Pe insula ei si mai presus de toate se pregatesc preparate excelente pe baza joc iar un fel de mâncare care poate uimi mesenii nu poate să nu fie un triumf al animalului pe care toți vânătorii din Sardinia îl apreciază, potârniche. Retragerea acestuia din urmă garantează mari satisfacții care cresc inevitabil atunci când mergi la masă.
Pentru a savura bucătăria locală chiar și pentru cei care nu au norocul să viziteze insula, noi vă oferim rețeta On prattu de cassa. Felul tipic al barbagia, își ia numele de la tigaia în care este gătit. Acolo oală din cupru ciocănit și cositorit, este lucrat manual și este folosit în principal pentru gătit joc sub cărbuni.
Vasul este alcătuit din două plăci circulare concave, cea prevazuta cu inchidere interblocata, este folosita ca capac. Caracteristica specială este de a garanta gătirea lentă a alimentelor, fără a fi obligat să fie atent în timpul gătitului.
Caracteristicile potârnichii
Pe lângă tigaie pe care se bazează vasul joc și în special pe potârniche. Când vorbim despre acest volatil, de obicei ne referim la asta rossa mărime medie. Numele derivă în esență din culorile sale, cum ar fi penaj brun-roșu, un guler negru în jurul gâtului și picioare roșii. În Italia este răspândită mai ales pe Apeninii liguri, tosco-emilieni și pe insula Elba.
Varietatea sardinian în schimb se caracterizează prin a natura gregară, preferă zone plane și deluroase, în unele cazuri semiaride. Acest tip de potârnichi se hrănește în esență grâu, dar și de fructe si seminte. Dieta este total diferită în primele luni de viață, când are o dietă carnivoră, deoarece se hrănește cu nevertebrate mici precum viermii, melcii și insectele.
Pe lângă aceste două specii în Italia găsim și altele 5 subspecii care trăiesc în esenţă în regiunile nordice precum Valle d'Aosta, Lombardia, Veneto, Trentino Alto Adige și Friuli Venezia Giulia.
Utilizarea potârnichii în bucătărie
Potârnichile sunt foarte populare în bucătărie, deoarece dau o aport excelent de proteine și în același timp au un conținut scăzut de grăsimi.
Când decidem să pregătim o rețetă cu potârnichi, trebuie să distingem cea a reproducerii din cea a joc pentru că trebuie tratate diferit. Cei care vin dinreproducere nu necesită îmbătrânire cele sălbatice necesită un timp de maturare cuprins între 2 și 4 zile.
În orice caz potârnichile acestea trebuie curățate imediat, eliminând măruntaiele și spălând totul sub jet de apă. În plus, trebuie smulse ușor pentru a evita spargerea cărnii.
De obicei, atunci când te hotărăști să le gătești trebuie să calculezi o potârnichi mică de persoană si jumatate daca sunt mari pentru gatit timpul este 20 de minute la fiecare 250 gr de greutate. La asta trebuie adăugată vârsta. Cele mai multe tineri avea carne fragedă și, prin urmare, necesită timpi de gătire mai scurti decât potârnichi adulte, care chiar dacă au un timp mare de gătit au o carnea mai gustoasa.
La carne de potârniche è multilateral și poate deveni protagonist a numeroase rețete. Se prepară de obicei la scuipat sau friptură, dar poate fi și protagonistul unor preparate mai complexe precum umplute sau combinate cu arome contrastante precum dulce-acrișor și un sos de afine care prin aciditatea sa atenuează gustul puternic al păsării.
Acum că înțelegem cum să gătim și să tratăm potârnichile, putem continua cu rețeta. The ingrediente și preparare sunt simplu, dar rezultatul este fără îndoială gustos și îi va lăsa pe oaspeții tăi cu gura căscată, gata să aibă un bis.
Ingrediente
700 g potârnichi
800 g de cartofi
300 g de ceapă
ierburi
ulei de măsline extra virgin
sare
Procedură
Daca ai una potârniche prada unui'ieșire de vânătoare, nu este nimic mai bun decât să-l gătești. După cum am menționat mai devreme, în acest caz este bine lasă-l să atârne, timpul potrivit trece 2-4 zile. Înainte de aceasta trebuie să asigurăm elimina măruntaiele, spălați-l sub jet de apă e smulgeți-l ușor. În acest moment, aprindeți o sobă și aprinde potârnichea pentru a elimina orice pene reziduale.
Chiar dacă ai o potârniche sălbatică, dar nu poți să-l cureți și pregătiți-l pentru gătit, apoi puteți intreaba un expert sau unui măcelar care o va curăţa şi tăiați-o în bucăți.
După ce s-a făcut acest lucru, puneți carnea deoparte și aveți grijă de celelalte ingrediente ale rețetei. Curățați și curățați ceapa. Acest lucru a fost realizat cu ajutorul unei plăci de tăiat și a unui cuțit cu jumătate de lună tăiați-le în bucăți mici nu prea mic.
Pregătiți legumele, este timpul să pune vasul la fiert. Luați prattu de cassa și fundul aranjați un strat de cartofi pentru a acoperi fiecare spațiu. Acum aranjați carnea de potârniche în bucăți, asigurându-vă că părțile nu se ating între ele. Am făcut asta aranjați cepele.
Sare si asezoneaza dupa gust cu ierburile tale preferate, precum salvie, rozmarin, cimbru sau coriandru. Odată ce acest lucru este făcut, puneți a strat nou de cartofi pe care vei pune carne de potârniche, având întotdeauna grijă să nu lase piesele să se atingă între ele. În cele din urmă, aranjați cepele si asezoneaza din nou cu sare si ierburi aromate. Procedura trebuie repetată până la tigaia va fi complet plină.
În acest moment asezonate cu ulei de măsline extravirgin si se acopera cu capacul care va fi prins ermetic.
Acum este timpul să aranja prattu de cassa pe foc. Lăsați-l timp de aproximativ douăzeci de minute. După ce timpul a trecut, cu suporturile pentru oale și având grijă să nu te arzi, intoarce tigaia pe partea opusă. În acest fel, carnea, cartofii și ceapa vor continua să se gătească uniform pe ambele părți.
Continuați să gătiți încă douăzeci de minute. La sfârșit verificați dacă ingredientele sunt gătite. Daca carnea inca pare cruda sau cartofii nu sunt fierti, continuati inca 10 minute, avand grija sa intoarceti cratita dupa ce a trecut timpul.
Când totul este gata și gătit la perfecțiune, tot ce trebuie să faci este scoate-l de pe foc, desprinde capacul si serveste-l la masa gata sa fie impartit in compania rudelor si prietenilor.